L'atelier des Chefs

Recette de Magret de canard, pommes rôties au thym

Des magrets de canard rôtis au four, accompagnés de pommes dorées au beurre et parfumées à la fleur de thym.

3.0 5 23 Note des internautes : 23 votes
  •  15mn

  •  15mn

  •  10mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Pomme(s) : 12 pièce(s)
  • Thym frais : 6 branche(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les pommes

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Laver les pommes. A l'aide d'un couteau à lame longue, les tailler ensuite en forme de cylindres d'environ 4 à 5 cm de diamètre, en coupant autour du coeur et en conservant la queue.
    Disposer le beurre dans une poêle chaude, ajouter le sucre puis caraméliser les pommes dans ce mélange. Cuire à feu moyen pendant 3 min, tout en tournant les pommes de temps en temps pour obtenir une belle coloration.
    Les disposer ensuite dans un plat, ajouter les fleurs des branches de thym et enfourner à 180 °C durant 5 min.
  • 2Pour le canard et le dressage

    Dénerver et dégraisser les magrets de canard, inciser la peau en quadrillage en prenant soin de ne pas atteindre la chair.
    Assaisonner les magrets de sel et les poser dans une grande poêle chaude. Laisser les magrets sur la peau jusqu'à ce qu'elle ait une belle coloration dorée. Retourner alors les magrets et les cuire côté chair pendant environ 9 min.
    Retirer ensuite les magrets de la poêle et les laisser reposer sous un papier aluminium durant environ 10 min.

    Couper les magrets en tranches et les servir accompagnés des pommes, assaisonner de poivre et de sel.

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Le + du chef

« Réalisez une sauce rapidement en déglaçant la poile de cuisson du canard avec du cidre, laisser réduire et ajouter du beurre froid pour la rendre onctueuse. »



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  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Max bonjour, très bonne blague merci. Concernant la pomme c'est simple.
    Etape 1 : Prenez une pomme que vous rincez,
    Etape 2 : Posez la pomme à plat sur un plan de cuisine,
    Etape 3 : Avec un couteau, coupez les rondeurs de la pomme en coupant bien du haut vers le bas,
    Etape 4 : Prenez votre pomme en cylindre et faite la cuire selon la recette.
    Merci et bonne préparation.
  • Question de MAX : Bonjour à "Un Chef de l'atelier",
    Je rejoins le questionnement de Marie Elisabeth.
    A la lecture de la recette et à la vue de la photo, les pommes sont bien épluchées sur tout leur pourtour. Sinon comment les tailler en cylindre sans enlever la peau (ce n'est plus de la cuisine, c'est de la Magie !). Seules subsistent les peaux supérieures et inférieures du cylindre, le "coeur" avec les pépins et la queue. Certes la photo est jolie mais la dégustation est peut-être moins agréable ? Quant au thym, il fait plutôt office "d'enjoliveur".
    Je n'ai aucune envie de déguster ces pommes là.
    "Le + du Chef" concernant "la poile de cuisson" me rappelle une blague de mon adolescence : il ne faut pas confondre la queue de la poêle et les poils de la queue.
    Sans rancune, mais avec amusement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Marie Elisabeth bonjour,
    Concernant les pommes vous devez en effet laisser la peau, les couper en cylindre, les mettre dans la poêle quelques minutes tout en les arrosant et enfin les dresser.
    Bonne dégustation !
  • Question de Marie elisabeth : Bonjour,
    Les pommes ne sont pas épluchées du tout? Elles restent donc dans la poele avec leur peau? et doivent cuire un peu, en plus d'être dorées?
    Merci de votre réponse