L'atelier des Chefs

Recette de Toast pain d'épice, magret et pomme

Pain d'épice croustillant rôti au four, lamelles de magret fumé et pomme en bâtonnets.

4.0 5 9 Note des internautes : 9 votes
  •  15mn

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 24 personnes)

  • Tranche(s) de pain d'épice : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 24 pièce(s)
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Roquette : 100 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • 2Avec un couteau fin, dédoubler dans l'épaisseur les tranches de pain d'épice, puis couper chaque tranche en 2 en diagonale.
    Poser les triangles de pain d'épice sur un tapis de cuisson et enfourner pendant 5 min, puis laisser refroidir.
  • 3Éplucher 2 pommes et les couper en petits cubes.
    Dans une casserole, mettre le beurre et les cubes de pomme et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min. Enlever ensuite le couvercle et laisser s'évaporer l'éventuelle eau de cuisson, puis écraser les pommes avec une fourchette.
  • 4Couper la dernière pomme non épluchée en petits bâtonnets.
  • 5Disposer sur chaque pain d'épice une noisette de compote de pommes, puis poser harmonieusement les tranches de magret, les bâtonnets de pomme et la roquette. Assaisonner le tout de fleur de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vinaigre.

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Le + du chef

« Ajoutez quelques morceaux de fromage frais pour apporter plus de moelleux.  »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nicolas, pour cette recette, comme les pommes sont coupées en petits dés, 10 minutes suffisent à les rendre fondantes mais effectivement pas aussi cuites que pour une compote ce qui n'est pas l'effet recherché ici. Cependant, selon la variété de pommes que vous utilisez en effet et selon votre goût également, vous pouvez laisser cuire les pommes un peu plus longtemps. Bonne cuisine !
  • Question de NICOLAS : Bonjour,
    10mn pour la cuisson des pommes (pink lady) n'est absolument pas suffisant pour faire une compote.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Virginie, nous vous conseillons de la Pink Lady. Pour plus d'acidité, la Granny Smith sera très bien et pour un côté plus sucré, la Golden. Bonne recette !
  • Question de Virginie : Bonjour,
    Quelle variété de pommes recommendez vous pour cette recette?