L'atelier des Chefs

Recette de Rouleaux de printemps, pomme et saumon fumé

Galette de feuille de riz crue renfermant des lanières de saumon fumé et des bâtonnets de pomme.

4.0 5 4 Note des internautes : 4 votes
  •  20mn

  •  30mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Feuille(s) de rouleaux de printemps : 12 f
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Saumon fumé : 200 g
  • Coeur de laitue(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 15 f
  • Coriandre fraîche : 6 branche(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les rouleaux

    Laver les pommes, la courgette, la laitue et les feuilles de coriandre.
    Passer la courgette à la râpe avec la grosse grille. Concasser grossièrement les feuilles de coriandre. Couper de fins bâtonnets dans les pommes non épluchées. Couper des lanières de saumon fumé.

    Mettre les galettes de riz à ramollir dans de l'eau tempérée pendant 1 min. Les égoutter.
    A la base des feuilles de riz, disposer une petite feuille de laitue, dessus, des lanières de saumon, les légumes en julienne et la coriandre. Rabattre les côtés, et rouler pour fermer les rouleaux.
    Laisser sécher au réfrigérateur pendant 30 min sans couvrir.
  • 2Pour la sauce et le dressage

    Zester le citron et récupérer le jus, ciseler la menthe, puis mélanger le tout avec la crème.

    Couper les rouleaux de printemps en 2 et les disposer autour d'un petit pot de sauce.

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Le + du chef

« Lors du montage, répartissez les feuilles de rouleaux de printemps sur un torchon propre pour éviter qu'elles ne soient trop imbibées. »



Posez une question au Chef

  • Question de Eliane : bonjour.
    Quelles pommes préconisez vous, ie verrai bien des granny smith.
    Il me semble que 15 bottes de menthe cela fait beaucoup d'autre part dans la liste des ingrédients vous avez oublier la botte de coriandre!!!!
    Merci pour vos recettes