Rouleaux de printemps, pomme et saumon fumé
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(26 notes)
Galette de feuille de riz crue renfermant des lanières de saumon fumé et des bâtonnets de pomme.
20min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de rouleaux de printemps
12 f
Pomme(s)
2 pièce(s)
Saumon fumé
200 g
Coeur de laitue(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
50 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
15 f
Coriandre fraîche
6 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les rouleaux
Laver les pommes, la courgette, la laitue et les feuilles de coriandre.
Passer la courgette à la râpe avec la grosse grille. Concasser grossièrement les feuilles de coriandre. Couper de fins bâtonnets dans les pommes non épluchées. Couper des lanières de saumon fumé.
Mettre les galettes de riz à ramollir dans de l'eau tempérée pendant 1 min. Les égoutter.
A la base des feuilles de riz, disposer une petite feuille de laitue, dessus, des lanières de saumon, les légumes en julienne et la coriandre. Rabattre les côtés, et rouler pour fermer les rouleaux.
Laisser sécher au réfrigérateur pendant 30 min sans couvrir.
Passer la courgette à la râpe avec la grosse grille. Concasser grossièrement les feuilles de coriandre. Couper de fins bâtonnets dans les pommes non épluchées. Couper des lanières de saumon fumé.
Mettre les galettes de riz à ramollir dans de l'eau tempérée pendant 1 min. Les égoutter.
A la base des feuilles de riz, disposer une petite feuille de laitue, dessus, des lanières de saumon, les légumes en julienne et la coriandre. Rabattre les côtés, et rouler pour fermer les rouleaux.
Laisser sécher au réfrigérateur pendant 30 min sans couvrir.
2. Pour la sauce et le dressage
Zester le citron et récupérer le jus, ciseler la menthe, puis mélanger le tout avec la crème.
Couper les rouleaux de printemps en 2 et les disposer autour d'un petit pot de sauce.
Couper les rouleaux de printemps en 2 et les disposer autour d'un petit pot de sauce.
Le + du Chef
«Lors du montage, répartissez les feuilles de rouleaux de printemps sur un torchon propre pour éviter qu'elles ne soient trop imbibées.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment zester un citron
Comment utiliser une feuille de riz
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
