Mousse de foie de volaille au cerfeuil
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(41 notes)
Une mousse légère et onctueuse aromatisée au cognac et au cerfeuil.
20min
40min
1h15
Ingrédients pour
6 pers.
Foie(s) de volaille
200 g
Blanc(s) de poulet
200 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Cognac
5 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Cerfeuil
4 branche(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Enlever les veines et le fiel (la particule verte qui se trouve sur le foie) des foies, puis couper ces derniers en morceaux. Couper également le blanc de volaille en petits morceaux.
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher, dégermer et émincer l'ail. Laver et effeuiller le cerfeuil.
Faire mariner le blanc de poulet pendant 15 min dans l'alcool avec l'ail, l'échalote, le sel et le poivre.
Verser ensuite la marinade dans un robot cutter et ajouter le foie et l’œuf. Monter la mousse en incorporant progressivement la crème liquide bien froide tout en mixant. Terminer en ajoutant le cerfeuil.
Remplir une terrine à mi-hauteur avec la mousse et la placer dans un plat au bain-marie. Enfourner le tout à 180 °C (th. 6) pendant environ 40 min. La mousse est cuite quand la lame d'un couteau plantée dedans ressort sèche.
Laisser refroidir complètement avant de servir.
Enlever les veines et le fiel (la particule verte qui se trouve sur le foie) des foies, puis couper ces derniers en morceaux. Couper également le blanc de volaille en petits morceaux.
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher, dégermer et émincer l'ail. Laver et effeuiller le cerfeuil.
Faire mariner le blanc de poulet pendant 15 min dans l'alcool avec l'ail, l'échalote, le sel et le poivre.
Verser ensuite la marinade dans un robot cutter et ajouter le foie et l’œuf. Monter la mousse en incorporant progressivement la crème liquide bien froide tout en mixant. Terminer en ajoutant le cerfeuil.
Remplir une terrine à mi-hauteur avec la mousse et la placer dans un plat au bain-marie. Enfourner le tout à 180 °C (th. 6) pendant environ 40 min. La mousse est cuite quand la lame d'un couteau plantée dedans ressort sèche.
Laisser refroidir complètement avant de servir.
Le + du Chef
«Versez un peu de gelée sur la mousse en fin de cuisson : elle va la pénétrer et la rendre plus moelleuse. »
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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