Hampe de bœuf, échalotes braisées et sauce aïoli

Name: Hampe de bœuf, échalotes braisées et sauce aïoli
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Hampe de boeuf; 3 cl Huile de tournesol; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Fleur de sel; 18 pièce(s) Echalote(s) cuisse de poulet; 100 g Sucre en poudre; 10 cl Bouillon de volaille; 50 g Beurre doux; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 c. à soupe Moutarde forte; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 20 cl Huile de tournesol; 6 pincée(s) Sel fin

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(160 notes)

Un généreux morceau de viande de bœuf accompagné d'échalotes rôties et caramélisées, servi avec une sauce mayonnaise aillée.

15min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Hampe de boeuf

6 pièce(s)

Huile de tournesol

3 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pour les légumes

Echalote(s) cuisse de poulet

18 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Bouillon de volaille

10 cl

Beurre doux

50 g

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Moutarde forte

1 c. à soupe

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Huile de tournesol

20 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Assaisonner la viande des 2 côtés, puis la saisir dans une poêle très chaude avec un filet d'huile. Baisser le feu et cuire la hampe pendant 2 à 3 min sur chaque face.
Réserver et laisser reposer la viande pour l'attendrir.

2. Pour les légumes

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les échalotes et les couper en 2 dans la longueur.
Faire fondre le beurre dans une poêle très chaude, puis faire dorer les échalotes. Ajouter le sucre et laisser les échalotes caraméliser. Déglacer ensuite au bouillon de volaille.
Terminer la cuisson au four pendant 10 min.

3. Pour la sauce aïoli

Hacher les gousses d'ail et les assaisonner avec une pincée de sel. Zester et presser le citron. Mélanger le tout au jaune d’œuf et à la moutarde, puis incorporer progressivement l'huile pour épaissir le mélange.

4. Pour le dressage

Déposer les échalotes au centre de l'assiette. Découper le bœuf en 3 tranches et le disposer sur le dessus. Ajouter le jus caramélisé des échalotes et terminer par une cuillerée de sauce aïoli.