Soupe au pistou

Name: Soupe au pistou
Prep time: 1200 s
Cook time: 7200 s
Total time: 51600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 5 pièce(s) Courgette(s); 250 g Haricot blanc sec; 2 pièce(s) Tomate(s); 350 g Haricot(s) vert(s); 1 pièce(s) Branche(s) de céleri; 2 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 10 cl Huile d'olive; 1 botte(s) Basilic; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(101 notes)

Soupe de légumes agrémentée d'une préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Une recette typiquement provençale.

20min

12h

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le bouillon

Courgette(s)

5 pièce(s)

Haricot blanc sec

250 g

Tomate(s)

2 pièce(s)

Haricot(s) vert(s)

350 g

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Pour la sauce

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

100 g

Huile d'olive

10 cl

Basilic

1 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe

La veille, mettre les haricots blancs à tremper.

Le jour même, couper toutes les courgettes en gros cubes et les haricots verts en bâtonnets. Émincer la branche de céleri et ciseler les oignons.
Mettre l'ensemble dans une cocotte avec 3 litres d'eau, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 h.

2. Pour le pistou

Pendant ce temps, passer au mortier ou au mixeur la tête d'ail épluchée et dégermée. Ajouter les feuilles de basilic, les 2 tomates épluchées et vidées (ou les ébouillanter dans la soupe pour les peler ensuite plus facilement).
Quand une pâte est obtenue, ajouter le parmesan râpé, puis peu à peu le verre d'huile d'olive pour monter le pistou en mayonnaise.

Juste avant de servir, délayer le pistou dans la soupe.