Petites meringues au café
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(27 notes)
Les traditionnelles meringues à la française toutes en textures aromatisées au café.
20min
1h30
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre en poudre
150 g
Sucre glace
150 g
1851 moulu de Legal le goût
15 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
Réaliser l'équivalent d'un café serré.
Verser les blancs dans un batteur.
Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au ¾, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute. Attention à vérifier que le sucre est bien dissous.
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes puis verser environ la moitié du café. La meringue doit être très lisse, et surtout très dense.
Mettre l'appareil dans une poche garnie d'une douille cannelée et dresser harmonieusement les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé.
Enfourner pendant au moins 1 h 30.
Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir.
Réaliser l'équivalent d'un café serré.
Verser les blancs dans un batteur.
Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au ¾, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute. Attention à vérifier que le sucre est bien dissous.
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes puis verser environ la moitié du café. La meringue doit être très lisse, et surtout très dense.
Mettre l'appareil dans une poche garnie d'une douille cannelée et dresser harmonieusement les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé.
Enfourner pendant au moins 1 h 30.
Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir.
Le + du Chef
«Pour réaliser des meringues originales, variez les parfums mais aussi les sucres en utilisant par exemple de la vergeoise ou du sucre muscovado.»
