Recette de Mille-feuille tiède aux fruits rouges
Mille-feuille tiède aux fruits rouges
Mille-feuille tiède aux fruits rouges
- Pâte feuilletée : 300 g
- Sucre glace : 30 g
- Lait 1/2 ecrémé : 50 cl
- Oeuf(s) : 6 pc(s)
- Sucre semoule : 100 g
- Farine de blé : 60 g
- Gousse(s) de vanille : 2 pc(s)
- Framboise(s) fraîche(s) : 150 g
- Mûre(s) : 100 g
- Fraise(s) : 250 g
- Groseille(s) : 100 g
- Confiture de mûre sauvage : 60 g
- Crème liquide entière : 20 cl
Préchauffer le four à 200 °C.
Placer le feuilletage entre 2 plaques et 2 papiers cuisson et l'enfourner à 200 °C pendant 25 min.
Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendues en 2.
Mélanger les oeufs avec le sucre et fouetter énergiquement durant quelques minutes pour blanchir le mélange, puis incorporer la farine.
Verser la moitié du lait sur le mélange d'oeufs, puis remettre le tout à bouillir pendant 3 min au minimum. Débarrasser ensuite la crème pâtissière sur une plaque entre 2 couches de papier film (pour qu'elle ne sèche pas) et la réserver.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4. Faire chauffer la confiture pour la liquéfier et la mélanger aux fruits rouges.
Préchauffer le gril du four.
Découper le feuilletage en 18 rectangles égaux, mettre du sucre glace sur 6 d'entre eux et les passer sous le gril pendant 10 seconde pour les caraméliser.
Fouetter la crème à consistance chantilly puis la mélanger à la crème pâtissière encore tiède. Avec une poche à douille, répartir ensuite la crème sur 12 morceaux de feuilletage et mettre un peu de fruits au centre.
Monter le mille-feuille en finissant par la couche caramélisée, le poser au centre de l'assiette et décorer de fruits rouges.
Vous pouvez remplacer les fruits frais par un mélange de fruits rouges surgelés que vous laisserez décongeler avant de vous en servir.
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