Meringue noisette, émulsion café
X 6 Personnes 
30 Min Note des internautes 
Ingrédients
| Blanc(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s) | Sucre semoule : 340 gramme(s) | Poudre de noisette : 50 gramme(s) | |
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Pour le siphon : |
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|---|---|---|---|
| Crème liquide entière : 40 centilitre(s) | Café Expresso : 15 centilitre(s) | Café soluble : 10 gramme(s) | Sucre semoule : 50 gramme(s) |
Recette : Meringue noisette, émulsion café
Préchauffer le four à 110 °C.
Monter les blancs en neige avec 170 g de sucre. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer les 170 g de sucre restant et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme. Ajouter la poudre de noisette.
Remplir une poche à douille de cette préparation, coucher les meringues en bâtonnets sur le tapis de cuisson et les cuire à 110 °C pendant 1 h, en laissant la porte du four entrouverte.
Dans un bol, mélanger le café expresso tiède, le café chicorée, les 50 g de sucre et la crème. Verser le tout dans un siphon et réserver au frais.
Au dernier moment, ajouter le gaz dans le siphon contenant la crème de café et servir.
Le plus du chef
Pour vos meringues, vous pouvez utiliser moitié sucre semoule et moitié sucre glace.
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