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Recette de Tarte aux pommes et confiture de vin de Chinon
Recette traditionnelle de tarte aux pommes servie avec un confit de vin de Chinon.
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40mn
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20mn
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2h
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour l'étape 1
Vitpris ( pectine pour confiture) : 50 g - Vin de Chinon : 60 cl
- Sucre en poudre : 450 g
- Cannelle en poudre : 1 g
- Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Pomme(s) golden : 6 pièce(s)- Pâte feuilletée : 250 g
- Beurre doux : 60 g
- Sucre en poudre : 50 g
Description de la recette
Pour la confiture au vin de Chinon
Zester l'orange.
Faire bouillir le vin avec la cannelle et les zestes d'orange. Ajouter le sucre et le Vitpris et porter de nouveau à ébullition.
Débarrasser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 2 h.
Pour les tartes aux pommes
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Étaler finement la pâte, puis la détailler en disques de 12 cm de diamètre.
Éplucher les pommes et les émincer en fines lamelles.
Garnir les fonds de tarte de pommes émincées en réalisant une rosace serrée, puis les saupoudrer de sucre en poudre et répartir dessus des noisettes de beurre.
Enfourner à 220 °C pendant 20 min environ.
Dresser les tartes aux pommes dans des assiettes et répartir la confiture dessus. Déguster aussitôt.
Zester l'orange.
Faire bouillir le vin avec la cannelle et les zestes d'orange. Ajouter le sucre et le Vitpris et porter de nouveau à ébullition.
Débarrasser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 2 h.
Pour les tartes aux pommes
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Garnir les fonds de tarte de pommes émincées en réalisant une rosace serrée, puis les saupoudrer de sucre en poudre et répartir dessus des noisettes de beurre.
Enfourner à 220 °C pendant 20 min environ.
Dresser les tartes aux pommes dans des assiettes et répartir la confiture dessus. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
" Si vous préparez vos tartes à l'avance, réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé avant de les servir. "
Les techniques associées en vidéo
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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[commercial] => Une tarte à la crème d'amande garnie de pommes et arrosée de sauce caramel au beurre salé.
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[commercial] => Une tarte crémeuse au fromage frais cuite avec des légumes : un vrai bonheur !
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[trucduchef] => Utilisez une pomme de terre à chair ferme pour avoir une meilleure tenue à la cuisson.
[commercial] => Une tarte fine feuilletée, surmontée de rondelles de pommes de terre, de morceaux de brie et d'oignon fondant.
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[trucduchef] => Cette recette s'accompagne très bien d'une boule de glace vanille.
[commercial] => Une fine pâte feuilletée croustillante surmontée de pommes fondantes à la cannelle.
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[trucduchef] => Vous pouvez en fin de cuisson saupoudrer de sucre glace et remettre la tarte 1 minute au four pour lui donner un aspect très brillant.
[commercial] => Une pâte croustillante et des pommes fondantes caramélisées au four.
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[trucduchef] => Gardez les sommités de menthe pour les mettre sur l'émulsion en guise de décoration.
[commercial] => Sur une pâte feuilletée croustillante, des pommes marinées dans un sirop façon Mojito.
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[trucduchef] => Ces tartes peuvent être cuites à l'avance et réchauffées au dernier moment avant de les saupoudrer de sucre à la Cannelle des Indes.
[commercial] => Tarte fine de pâte feuilletée saupoudrée de sucre à la Cannelle des Indes Béghin Say et accompagnée d’une crème anglaise au sucre à la Vanille Bourbon Béghin Say.
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[trucduchef] => Vous pouvez accompagner cette tarte d'une boule de glace de votre choix, de chantilly ou d'une sauce caramel au beurre salé.
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