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Asperges blanches, œuf mollet, pancetta croustillante et gremolata
Image recette Asperges blanches, œuf mollet, pancetta croustillante et gremolata

Asperges blanches, œuf mollet, pancetta croustillante et gremolata

(578 notes)
Asperges blanches, œuf de poule mollet, pancetta croustillante et gremolata.
10min
15min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Asperge(s) blanche(s)
30 pièce(s)

Beurre doux
50 g

Gros sel
20 g

Pour le reste de la recette
Oeuf(s)
6 pièce(s)

Tranche(s) de pancetta
12 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)

Persil plat
0.3 botte(s)

Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)

Fleur de sel
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les asperges
Enlever les feuilles des asperges blanches, puis éplucher ces dernières de la tête au pied.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et ajouter le sel et la moitié d'un citron.
Cuire les asperges pendant 5 à 6 min (selon la taille) et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Égoutter les asperges puis les mélanger avec le beurre.
2. Pour les œufs
Placer les œufs dans l'eau bouillante et les cuire pendant 6 min, puis les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Une fois les œufs refroidis, les écaler et les garder entiers.
3. Pour la pancetta
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Disposer les tranches de pancetta sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis placer une autre plaque par-dessus. Enfourner la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillant.
La retirer ensuite de la plaque et la poser sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
4. Pour la gremolata
Zester le citron. Peler l'ail et le hacher finement ou le réduire en purée. Effeuiller le persil plat et le couper finement (chiffonnade).
Mélanger l'ensemble avec du sel.
5. Pour le dressage
Étaler les asperges sur une assiette. Couper les œufs en 4 dans la longueur et les déposer sur la moitié supérieure des asperges. Poser ensuite la pancetta au-dessus de chaque morceau d'œuf. Terminer le dressage par une pincée de gremolata.

Le + du Chef

«Pour conserver longtemps et facilement vos asperges, placez-les au réfrigérateur, debout dans un bac avec un fond d'eau.»

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