L'atelier des Chefs

Recette de Thon à l'unilatérale, mille-feuille d'aubergine

Thon pané aux herbes et au parmesan, chips d'aubergine et caviar minute citronné.

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  30mn

  •  0mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Moyen

Transformez cette recette en une expérience gustative inédite, avec la nouvelle gamme Premium Ducros !

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Basilic : 4 branche(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Eau : 10 cl
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Descriptif de la recette

  • 1Réaliser les chips d'aubergine : tailler 1 aubergine en fines tranches de 2 mm d'épaisseur, fariner les tranches et les frire dans une huile à 160 °C. Réserver.
  • 2Préparer le caviar : éplucher et hacher l'ail, puis couper l'aubergine restante en dés de 1 cm d'épaisseur. Les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et la moitié des pluches d'herbes restantes. Ajouter le jus et le zeste de citron et l'eau, puis faire cuire pendant 20 min. Écraser le mélange à la fourchette, assaisonner et réserver.
  • 3Casser et battre l'oeuf, puis hacher les herbes et en mélanger la moitié avec le parmesan. Paner le thon sur une seule face en le passant dans la farine puis dans l'oeuf, et enfin dans le mélange herbes/parmesan. Assaisonner de sel et de poivre.
  • 4Préchauffer le gril du four. Poser les tranches de thon côté parmesan sur une plaque, puis les cuire à feu doux jusqu'à ce que les 3/4 de la tranche soient cuits, soit 3 à 4 min. Déposer les tranches sur une assiette creuse et recouvrir avec une autre assiette.
  • 5Monter les mille-feuilles dans les assiettes en intercalant les chips d'aubergine avec le caviar, puis mélanger les herbes restantes avec de l'huile d'olive tiède et la verser sur les mille-feuilles. Ajouter les pièces de thon et servir de suite.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Le + du chef

« Vous pouvez remplacer les chips d'aubergine par des feuilles de brick. Le caviar se conserve très bien au réfrigérateur, n'hésitez pas à en faire un peu plus pour l'apéritif. »



Posez une question au Chef