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Pluma de porc grillé et riz à l'espagnole
Image recette Pluma de porc grillé et riz à l'espagnole

Pluma de porc grillé et riz à l'espagnole

(44 notes)
Morceau de porc particulièrement tendre grillé au barbecue ou au gril et accompagné d'un riz aux poivrons rouge et vert.
15min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pluma(s) de porc ibérique
900 g

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Fleur de sel
6 pincée(s)

Huile d'olive
5 cl

Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Pour la garniture
Oignon(s)
1 pièce(s)

Riz long
300 g

Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Courgette(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
8 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Bouillon de volaille
1 l


Descriptif de la recette

1. Pour le riz à l'espagnole
Mettre de l'eau à bouillir avec le bouillon de volaille pour la cuisson du riz.

Tailler de fines rondelles de courgette.
Éplucher les poivrons et les vider, puis les couper en fines lanières.
Ciseler les oignons.

Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons. Ajouter les légumes et saler. Une fois les légumes bien cuits, ajouter le riz en pluie et le laisser devenir translucide tout en mélangeant. Ajouter ensuite le bouillon de volaille chaud, couvrir et mélanger de temps en temps.
Après 10 min, commencer à vérifier la cuisson du riz.
2. Pour la viande
Allumer le barbecue ou le gril.
Assaisonner la viande de sel et de piment d'Espelette, puis la huiler légèrement de chaque côté.
Cuire les plumas pendant 2 min sur chaque face (attention, la viande doit être cuite mais doit rester rosée à cœur).
3. Pour le dressage
Cercler la garniture au centre d'une assiette plate, puis déposer la pluma grillée dessus.
Finir le dressage par quelques pincées de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire mariner votre pluma pendant 1 h dans un mélange d'huile d'olive et d'épices cajuns.»

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