Biryani aux légumes
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(240 notes)
Une recette provenant du sous-continent indien, préparée à base de riz, d'épices, piment et légumes variés.
15min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Riz basmati
300 g
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Bouillon de légumes
60 cl
Huile d'olive
3 cl
Pour l'étape 2
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
250 g
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Yaourt(s) nature(s)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
3 pièce(s)
Graine(s) de fenouil
5 g
Curry
5 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Laver tous les légumes. Couper le piment et les courgettes en rondelles. Épépiner les poivrons et les couper en dés moyens. Couper les champignons en 4.
Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Émincer l'oignon, dégermer et hacher l'ail, hacher le gingembre.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et l'ensemble des épices avec un peu de sel. Saisir ensuite les légumes jusqu'à coloration. Pour finir, incorporer progressivement le yaourt, le jus de citron, un peu d'eau et assaisonner. Laisser mijoter à couvert pendant 2 min, puis éteindre le feu et réserver.
Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Émincer l'oignon, dégermer et hacher l'ail, hacher le gingembre.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et l'ensemble des épices avec un peu de sel. Saisir ensuite les légumes jusqu'à coloration. Pour finir, incorporer progressivement le yaourt, le jus de citron, un peu d'eau et assaisonner. Laisser mijoter à couvert pendant 2 min, puis éteindre le feu et réserver.
2. Pour le riz
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome et 30 cl de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis verser le tout dans un plat allant au four.
Dans ce même plat, disposer les légumes avec la sauce au yaourt, puis ajouter le reste de bouillon. Mélanger, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner durant 30 à 40 min.
Disposer le biryani dans un plat et le parsemer de coriandre ciselée.
Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome et 30 cl de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis verser le tout dans un plat allant au four.
Dans ce même plat, disposer les légumes avec la sauce au yaourt, puis ajouter le reste de bouillon. Mélanger, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner durant 30 à 40 min.
Disposer le biryani dans un plat et le parsemer de coriandre ciselée.
Le + du Chef
«Ce plat se marie également très bien avec de la viande ou du poisson.»
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