Calamar ail-persil
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(62 notes)
Rondelles de calamar sautées au beurre persillé et aillé, puis déglacées au vin blanc.
10min
3min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de calamars
600 g
Beurre doux
100 g
Persil frisé
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Vin blanc sec
5 cl
Descriptif de la recette
Réaliser le beurre d'ail et persil :
Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Laver et effeuiller le persil. Hacher ensuite l'ail et le persil le plus finement possible.
Dans un mixeur, réunir le beurre, le sel et le poivre et la pâte précédemment obtenue. Faire tourner jusqu'à obtenir un beurre bien homogène.
A l'aide de film alimentaire, former un boudin avec le beurre et le laisser durcir au réfrigérateur.
Tailler le calamar en fines rondelles.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre persillé et aillé. Laisser chauffer, puis faire sauter les calamars durant 2 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc en le versant d'un coup dans la poêle.
Dresser les calamars dans un plat de service et présenter le reste de beurre dans une coupelle.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Laver et effeuiller le persil. Hacher ensuite l'ail et le persil le plus finement possible.
Dans un mixeur, réunir le beurre, le sel et le poivre et la pâte précédemment obtenue. Faire tourner jusqu'à obtenir un beurre bien homogène.
A l'aide de film alimentaire, former un boudin avec le beurre et le laisser durcir au réfrigérateur.
Tailler le calamar en fines rondelles.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre persillé et aillé. Laisser chauffer, puis faire sauter les calamars durant 2 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc en le versant d'un coup dans la poêle.
Dresser les calamars dans un plat de service et présenter le reste de beurre dans une coupelle.
Le + du Chef
«Ne cuisez pas trop les calamars, ils risqueraient de devenir trop caoutchouteux.»
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