L'atelier des Chefs

Recette de Calamar ail-persil

Rondelles de calamar sautées au beurre persillé et aillé, puis déglacées au vin blanc.

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  •  10mn
  •  3mn
  •  1h
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Réaliser le beurre d'ail et persil :
    Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Laver et effeuiller le persil. Hacher ensuite l'ail et le persil le plus finement possible.
    Dans un mixeur, réunir le beurre, le sel et le poivre et la pâte précédemment obtenue. Faire tourner jusqu'à obtenir un beurre bien homogène.
    A l'aide de film alimentaire, former un boudin avec le beurre et le laisser durcir au réfrigérateur.
  • 2Tailler le calamar en fines rondelles.
    Dans une poêle, mettre un peu de beurre persillé et aillé. Laisser chauffer, puis faire sauter les calamars durant 2 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc en le versant d'un coup dans la poêle.
  • 3Dresser les calamars dans un plat de service et présenter le reste de beurre dans une coupelle.

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Le + du chef

« Ne cuisez pas trop les calamars, ils risqueraient de devenir trop caoutchouteux. »

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