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Tarte aux fraises

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Un fond de pâte sablée cuit à blanc, puis garni de crème pâtissière et recouvert de fraises fraîches.
20min
35min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Rouleau(x) de pâte sablée
1 pièce(s)

Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
0.5 l

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
60 g

Fécule de maïs
35 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Pour le montage
Fraise(s)
600 g

Sucre glace
20 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Étaler la pâte dans un cercle ou un moule à tarte.
Recouvrir le tout d'un disque de papier sulfurisé, puis répartir dessus des billes de cuisson ou des légumes secs.
Enfourner ensuite pendant 30 minutes.
La pâte doit être dorée et suffisamment cuite au fond. Sinon, poursuivre la cuisson durant 5 minutes après avoir retiré les billes de cuisson.
2. Pour la crème
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fécule de maïs et fouetter de nouveau.
Verser ensuite le lait sur cette préparation, mélanger délicatement et remettre la préparation dans une casserole.
Cuire la crème pâtissière pendant 3 minutes à partir des premiers frémissements, sans cesser de mélanger.
Débarrasser sur une plaque et filmer au contact, puis laisser refroidir au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter vivement pour la rendre lisse.
3. Pour le montage
Laver et équeuter les fraises, et les couper en deux.

Répartir la crème sur le fond de tarte, puis disposer harmonieusement les fraises.
Saupoudrer le tout de sucre glace et déguster aussitôt (les fraises sont plus goûteuses à température ambiante).

Le + du Chef

«L'utilisation de la fécule de maïs dans cette recette permet d'obtenir une crème souple.»

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