Gratin de Conchiglioni à la caponata et Fontina
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(68 notes)
Un plat de pâtes Conchiglioni farcies d'une poêlée traditionnelle italienne d'aubergines, tomates, céleri et condiments, le tout gratiné au fromage au lait entier de vache italien Fontina.
30min
50min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Conchiglioni
600 g
Eau
6 l
Gros sel
42 g
Pour la farce
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
40 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pignon(s) de pin
20 g
Câpres
20 g
Persil plat
1 botte(s)
Vinaigre balsamique blanc
8 cl
Sucre en poudre
30 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Beurre doux
30 g
Fontina Valdostana
200 g
Descriptif de la recette
1. Pour la caponata
Laver et effeuiller le persil.
Éplucher l'oignon et l'ail, puis dégermer l’ail, et les ciseler finement. Tailler les olives vertes en 4 et ciseler le persil.
Eplucher les aubergines et le céleri. Monder les tomates, les tailler en 4 et les épépiner. Couper ensuite tous les légumes en petits dés.
Cuire le céleri pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée (10g de gros sel / litre), puis l'égoutter.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, cuire les dés d'aubergines avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter l'oignon et l'ail ainsi qu'une nouvelle pincée de sel et faire suer durant 3 min. Ajouter ensuite les tomates et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Ajouter enfin les câpres, le céleri et laisser "compoter" à feu doux et à couvert durant 10 min.
Dissoudre le sucre dans le vinaigre balsamique blanc et l'ajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et finir avec le persil, les olives vertes et les pignons.
Éplucher l'oignon et l'ail, puis dégermer l’ail, et les ciseler finement. Tailler les olives vertes en 4 et ciseler le persil.
Eplucher les aubergines et le céleri. Monder les tomates, les tailler en 4 et les épépiner. Couper ensuite tous les légumes en petits dés.
Cuire le céleri pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée (10g de gros sel / litre), puis l'égoutter.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, cuire les dés d'aubergines avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter l'oignon et l'ail ainsi qu'une nouvelle pincée de sel et faire suer durant 3 min. Ajouter ensuite les tomates et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Ajouter enfin les câpres, le céleri et laisser "compoter" à feu doux et à couvert durant 10 min.
Dissoudre le sucre dans le vinaigre balsamique blanc et l'ajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et finir avec le persil, les olives vertes et les pignons.
2. Pour le gratin
Préchauffer le gril du four.
Cuire les Conchiglioni dans de l'eau bouillante salée à raison de 7 g par litre pendant 13 min. Égoutter les pâtes, puis les disposer dans un plat à gratin préalablement beurré, côté ouvert vers le haut. Les farcir ensuite de caponata à l'aide d'une cuillère à café.
Tailler de fines lamelles de fromage Fontina et les disposer sur les pâtes à la caponata.
Enfourner sous le gril du four pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
Cuire les Conchiglioni dans de l'eau bouillante salée à raison de 7 g par litre pendant 13 min. Égoutter les pâtes, puis les disposer dans un plat à gratin préalablement beurré, côté ouvert vers le haut. Les farcir ensuite de caponata à l'aide d'une cuillère à café.
Tailler de fines lamelles de fromage Fontina et les disposer sur les pâtes à la caponata.
Enfourner sous le gril du four pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
Le + du Chef
«Il est important d'ajouter le persil à la fin de la cuisson de la caponata car il perd en effet sa belle couleur verte en cuisant trop longtemps.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
Comment cuire des pâtes sèches
