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Description de la recette
Pour l'écrasée de pommes de terre
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en petits cubes.
Les mettre dans une casserole avec l'eau froide et le gros sel. Porter à ébullition et compter environ 10 min de cuisson (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau).
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter immédiatement puis les écraser à l'aide d'un presse-purée.
Incorporer enfin le poivre, le lait puis l'huile d'olive.
Pour la compotée d'oignons à la tomate
Laver et éplucher les oignons nouveaux, puis les émincer finement avec la cive.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les oignons et les assaisonner de sel fin. Cuire à feu doux pendant environ 5 min, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Incorporer ensuite la cannelle et le miel, puis poursuivre la cuisson durant 5 min pour caraméliser légèrement les oignons.
Égoutter, puis ajouter les tomates pelées en conserve. Laisser ensuite mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Réserver.
Pour la viande
Assaisonner les pièces de boeuf de sel, puis les colorer dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Une fois la viande saisie, la retirer, la poivrer et la laisser reposer.
Finir la cuisson au four pendant 4 à 5 min.
Dans une assiette, cercler l'écrasée de pommes de terre et placer le pavé dessus. Accompagner le tout de petites quenelles de compotée d'oignons.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en petits cubes.
Les mettre dans une casserole avec l'eau froide et le gros sel. Porter à ébullition et compter environ 10 min de cuisson (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau).
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter immédiatement puis les écraser à l'aide d'un presse-purée.
Incorporer enfin le poivre, le lait puis l'huile d'olive.
Pour la compotée d'oignons à la tomate
Laver et éplucher les oignons nouveaux, puis les émincer finement avec la cive.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les oignons et les assaisonner de sel fin. Cuire à feu doux pendant environ 5 min, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Incorporer ensuite la cannelle et le miel, puis poursuivre la cuisson durant 5 min pour caraméliser légèrement les oignons.
Égoutter, puis ajouter les tomates pelées en conserve. Laisser ensuite mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Réserver.
Pour la viande
Assaisonner les pièces de boeuf de sel, puis les colorer dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Une fois la viande saisie, la retirer, la poivrer et la laisser reposer.
Finir la cuisson au four pendant 4 à 5 min.
Dans une assiette, cercler l'écrasée de pommes de terre et placer le pavé dessus. Accompagner le tout de petites quenelles de compotée d'oignons.
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Celine - Question sur Bonjour Nous avons réalisé cette recette lors de l'atelier du 21 mai et nous l'avons trouvé délicieuse. Nous avons en particulier aimé le laquage au soja. De retour chez nous, nous avons refait cette recette 2 fois et à chaque fois nous étions très déçu de la sauce : elle était à chaque fois trop aigre. Comme la première fois nous sentions trop le gout du vinaigre, nous en avons diminué les quantité pour le 2e essai. Mais là, nous sentions trop le gout de la sauce soja (soy sauce kikkoman). Nous sommes déçus car nous n'arrivons pas à reproduire la sauce où les goûts de tous les ingrédients se mélangeaient parfaitement. Pouvez-vous nous aider pour notre 3e essai ? car nous n'avons plus d'idée ! Par avance merci Céline Van Puyvelde
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Martine - Question sur Pour les tuiles, pas de problèmes, il suffit d'utiliser une plaque à macarons et mettre 1/2 cuillerée de la préparation dans chaque cercle. Par contre, même question : pourquoi le lait en poudre ? Quant à la recette, beaucoup de préparation pour un résultat moyen en goût. C'est très beau mais franchement ça ne vaut pas tout le temps passé !
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MT - Question sur Bonjour,puis je prendre de la crème de cassis que je fais moi même .Merci pour votre réponse
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FABRICE - Question sur Bonjour, pouvez vous me donner les bons conseils pour réaliser un pain SANS GLUTEN,et sans levure d'origine bacterienne ( seule la levure chimique m'est autorisée) tous les essais que j'ai réalisés avec differents mix de farine compatible avec la maladie coelliaque donne de pietres resultats (pain friable, plat,...) Je sais qu'il existe des substitut à la levure bactérienne, comme l'ajout d'arrow root ou de gomme de guar...mais dans quelle proportions ?? J'en ai marre de manger des "galette" de riz (genre polystirene)à la place du pain !!!! Merci
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MARCEL - Question sur pourquoi on ne peut pas consulter les avis sur cette recette ?
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SERGE - Question sur Bonjour, Comment maintenir une viande , une sauce, ou un poisson à température en attendant l'envoi? Cordialement Serge Carto.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Mélanie, vous pouvez les préparer la veille ! Bonne cuisine !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Brigitte,vous pouvez en effet utiliser des noix de pétoncles. Bonne recette !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Nathalie, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair du poisson. Bonne recette !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Gérald, vous pouvez préparer le poulet la veille en effet et ne faire cuire le riz que le jour même. Bonne recette !
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