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Néo-maki boeuf bourguignon
Image recette Néo-maki boeuf  bourguignon

Néo-maki boeuf bourguignon

(42 notes)
Quand la tradition française rencontre la tradition japonaise, cela donne un maki détonant. Ce plat est bien sûr à base de riz mais avec les codes gustatifs d'un bœuf bourguignon.
25min
20min
30min

Ingrédients pour

36 pièces
Riz japonais à sushi
300 g

Vin rouge
23 cl

Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)

Bouillon de boeuf
10 cl

Beurre doux
20 g

Sel fin
5 pincée(s)

Vinaigre de vin rouge
3 cl

Pour la garniture
Champignon(s) de Paris bouton(s)
80 g

Oignon(s) grelot
80 g

Sucre en poudre
5 g

Beurre doux
10 g

Sel fin
3 pincée(s)

Pour le reste de la recette
Feuille(s) de nori
6 pièce(s)

Persil plat
10 f

Boeuf pour carpaccio
400 g


Descriptif de la recette

1. Pour le riz
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Laver le riz, puis le mettre à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 20 min.

Mettre le beurre à fondre dans un cuiseur à riz ou dans une casserole à fond épais, puis faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le vin rouge, le bouillon et cuire pendant 10 à 12 min. Laisser ensuite étuver hors du feu pendant 10 min.

Lorsque le riz est cuit, l'étaler sur un plat, puis l'assaisonner de vinaigre de vin et le ventiler. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante.
2. Pour la garniture
Mettre les oignons et les champignons à cuire dans une casserole avec un fond d'eau, le sel, le beurre et le sucre. Laisser cuire durant 5 à 8 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau.
3. Pour le montage
Ciseler les feuilles de persil plat.

Étaler le riz sur les feuilles de nori, puis poser les tranches de bœuf dessus. Rouler ensuite en forme de maki.
A l'aide d'un couteau humide, couper les makis et poser sur chaque rouleau un champignon bouton, un quartier d'oignon grelot et un peu de persil.

Le + du Chef

«Si vous choisissez un vin tannique, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel dans le vinaigre pour assaisonner le riz.»

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Comment suer

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Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment préparer des champignons

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Comment cuire des champignons

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Comment rouler des makis

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