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Recette de Verrine saumon pomme-vodka
Verrine composée d'une brunoise de pomme granny-smith à la vodka, surmontée d'un tartare de saumon à l'aneth.
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Facile ( 13 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour la vinaigrette
Vodka : 2 cl - Sel fin : 3 pincée(s)
- Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
- Huile d'olive : 4 cl
Pour le reste de la recette
Filet(s)de saumon : 300 g
- Aneth : 0.5 botte(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
- Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
- Vodka : 6 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
Description de la recette
Pour la vinaigrette
Râper le citron vert et récupérer le jus.
Mélanger ensuite le zeste et le jus avec la vodka et le sel. Monter le tout à l'huile d'olive.
Pour le reste de la recette
Tailler le saumon en petits dés. Effeuiller l'aneth et la ciseler finement. Ciseler finement l'oignon nouveau. Zester le citron vert.
Mélanger tous ces ingrédients et les assaisonner de vinaigrette et de sel fin. Réserver ensuite au frais.
Tailler la pomme granny-smith en fine brunoise, puis la mélanger avec la vodka. Disposer ce mélange au fond des verrines et répartir le tartare de saumon dessus.
Terminer par quelques pluches d'aneth.
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Tailler la pomme granny-smith en fine brunoise, puis la mélanger avec la vodka. Disposer ce mélange au fond des verrines et répartir le tartare de saumon dessus.
Terminer par quelques pluches d'aneth.
Le + du Chef
" Pour agrémenter votre verrine et lui apporter du croquant, vous pouvez lui ajouter des croûtons et des oeufs de saumon. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Annabelle, Vous pouvez remplacer le thon par de l'espadon ou un autre poisson. Bonne cuisine !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Annabelle, vous pouvez remplacer la vodka par du calvados. Bonne cuisine !
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ANNABELLE - Question sur Verrine saumon pomme-vodka Bonjour, Peut on remplacer le thon par de l'espadon ou un autre poisson? Merci.
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ANNABELLE - Question sur Verrine saumon pomme-vodka Bonjour, Par quoi peut on remplacer la vodka ? Merci.
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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[trucduchef] => Pour cette recette, sélectionnez des avocats pas trop mûrs.
Pour une réussite totale de la recette, il est important de tailler des dés réguliers.
[commercial] => Dans une verrine, l'alliance de petits cubes de saumon fumé, d'avocat, de pomme et de pamplemousse, le tout recouvert d'un biscuit salé aux noix et terminé par une émulsion à la coriandre fraîche et au citron vert.
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