Tomates séchées
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(650 notes)
De délicieuses tomates séchées aux épices pour sublimer vos plats, vos sauces...
15min
1h30
20min
Ingrédients pour
36 pièces
Tomate(s)
6 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Sucre en poudre
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Coriandre en grain
3 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 85 °C (th. 3).
Laver et zester l'orange.
Enlever le pédoncule des tomates, puis les éplucher et les couper en 6. Les épépiner à la main pour conserver un maximum de chair.
Disposer les quartiers de tomates dans un plat allant au four en les espaçant bien pour favoriser le dessèchement. Ajouter ensuite le sel, le sucre, les graines de coriandre, le piment et les zestes d'orange, puis arroser le tout d'huile d'olive.
Enfourner à 85°C pendant 1 h à 1 h 30. Les tomates sont prêtes lorsqu’elles n’ont plus de jus. Les laisser ensuite refroidir.
A conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Laver et zester l'orange.
Enlever le pédoncule des tomates, puis les éplucher et les couper en 6. Les épépiner à la main pour conserver un maximum de chair.
Disposer les quartiers de tomates dans un plat allant au four en les espaçant bien pour favoriser le dessèchement. Ajouter ensuite le sel, le sucre, les graines de coriandre, le piment et les zestes d'orange, puis arroser le tout d'huile d'olive.
Enfourner à 85°C pendant 1 h à 1 h 30. Les tomates sont prêtes lorsqu’elles n’ont plus de jus. Les laisser ensuite refroidir.
A conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Le + du Chef
«Utilisez 2 ou 3 tomates séchées et le reste des condiments pour aromatiser une huile d'olive : un délice pour parfumer salades, pâtes ou pizzas !»
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