Verrine au chocolat noir et mandarines au basilic, crème aux fruits de la passion
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(19 notes)
Un dessert à base de ganache au chocolat noir sur des mandarines pochées au basilic, accompagnée d'une crème aux fruits de la passion.
10min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Crème liquide entière
30 cl
Chocolat noir
250 g
Crème liquide entière
40 cl
Pour le(s) fruit(s)
Mandarine
6 pièce(s)
Eau
20 cl
Sucre en poudre
100 g
Basilic
0.3 botte(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la crème
Crème liquide entière
20 cl
Sucre glace
60 g
Purée de fruit de la passion
2 cl
Fruit(s) de la passion
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les mandarines pochées
Peler les mandarines et séparer les quartiers en prenant soin de retirer toute la peau. Mettre la pulpe et les graines des fruits de la passion dans un bol, et réserver pour le dressage. Couper la gousse de vanille en deux et en extraire les graines.
Placer le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole et faire bouillir le tout. Une fois à ébullition, ajouter les feuilles de basilic dans la casserole et cuire pendant 5 min. Retirer la casserole du feu et mettre les mandarines dans le sirop. Les laisser pocher pendant 10 min.
Placer le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole et faire bouillir le tout. Une fois à ébullition, ajouter les feuilles de basilic dans la casserole et cuire pendant 5 min. Retirer la casserole du feu et mettre les mandarines dans le sirop. Les laisser pocher pendant 10 min.
2. Pour la ganache au chocolat
Couper le chocolat en morceaux. Faire bouillir 30 cl de crème et la verser sur le chocolat. Mélanger délicatement.
Dans un autre bol, fouetter légèrement le reste de crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporer cette crème à la ganache jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer les mandarines pochés dans des verrines, les recouvrir du sirop puis d'une grosse cuillère de ganache. Réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Dans un autre bol, fouetter légèrement le reste de crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporer cette crème à la ganache jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer les mandarines pochés dans des verrines, les recouvrir du sirop puis d'une grosse cuillère de ganache. Réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
3. Pour la crème aux fruits de la passion
Mélanger la purée de fruit de la passion avec la crème et le sucre glace.
Mettre le mélange dans un siphon. Viser fermement le couvercle, secouer vigoureusement le siphon puis le charger de gaz et le placer au réfrigérateur.
Sortir les verrines 5 min avant de les servir. A l'aide du syphon, les recouvrir de crème et parsemer de quelques grains de fruits de la passion. Pour terminer, saupoudrer de poudre de cacao.
Mettre le mélange dans un siphon. Viser fermement le couvercle, secouer vigoureusement le siphon puis le charger de gaz et le placer au réfrigérateur.
Sortir les verrines 5 min avant de les servir. A l'aide du syphon, les recouvrir de crème et parsemer de quelques grains de fruits de la passion. Pour terminer, saupoudrer de poudre de cacao.
Le + du Chef
«Variez les fruits selon la saison : fraises ou framboises peuvent être une bonne alternative en été.»
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