Tranches de gigot d'agneau, endives braisées, polenta et tomates cerise rôties au vinaigre balsamique

Name: Tranches de gigot d'agneau, endives braisées, polenta et tomates cerise rôties au vinaigre balsamique
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de gigot d'agneau; 6 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'olive; 150 g Polenta pré-cuite; 45 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Beurre doux; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 pièce(s) Endive(s); 0.25 botte(s) Persil plat; 1.5 cl Huile de tournesol; 6 pincée(s) Sel fin; 10 g Beurre doux; 25 g Sucre roux Demerara; 10 cl Bouillon de volaille; 3 branche(s) Thym frais; 300 g Tomate(s) cerise(s); 3 pincée(s) Sel de Maldon; 3 cl Huile d'olive; 1.5 cl Vinaigre balsamique

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(7 notes)

Tanches de gigot d'agneau poêlée acommpagnées d'une polenta crémeuse, d'endives caramélisées et de tomates cerise rôties au vinaigre balsamique.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Tranche(s) de gigot d'agneau

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

150 g

Lait 1/2 écrémé

45 cl

Beurre doux

50 g

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Endive(s)

3 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Huile de tournesol

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Beurre doux

10 g

Sucre roux Demerara

25 g

Bouillon de volaille

10 cl

Thym frais

3 branche(s)

Pour le dressage

Tomate(s) cerise(s)

300 g

Sel de Maldon

3 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Vinaigre balsamique

2 cl

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200°C.

2. Préparation des endives

Découper les endives en tranches de 2 cm. Séparer toutes les feuilles des endives.
Effeuiller le thym et le persil puis les hacher séparément.
Chauffer une poêle et ajouter l'huile de tournesol. Cuire les endives jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Assaisonner de sel, ajouter le thym et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter le bouillon de volaille et le beurre et laisser cuire jusqu'à ce que les endices soient tendres. Rectifier l'assaisonnement puis parsemer de persil haché.

3. Préparation de la polenta et des tomates

Râper le parmesan.
Faîtes bouillir le lait dans une casserole. Incorporer la polenta et réduire le feu. Cuire 3 minutes, ajouter le beurre, le parmesan et assaisonner. Garder au chaud et ajouter, si nécessaire, un peu plus de lait pour garder la polenta moelleuse.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sel dans un bol. Déposer les tomates cerise sur une plaque, verser ce mélange sur les tomates. Enfourner pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau des tomates commence à éclater.

4. Préparation de l'agneau

Assaisonner les tranches d'agneau de sel. Dans une poêle très chaude verser l'huile d'olive. Cuire l'agneau sur chaque face environ 3 minutes. La viande doit être légèrement caramélisée et rosée à l'intérieur.

5. Pour le dressage

Remplir un cercle de dressage à moitié de polenta, recouvrir d'endives. Couper les tranches de gigot d'agneau en diagonale et les déposer sur les endives. Accompagner des tomates cerise et d'un filet de réduction de vinaigre balsamique.