L'atelier des Chefs

Recette de Tarte renversée aux prunes entières

Une tarte Tatin feuilletée, aux prunes rouges caramélisées et à la pistache.

3.1 5 6 Note des internautes : 6 votes
  •  15mn

  •  25mn

  •  15mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Pistache(s) émondée(s) : 50 g
  • Prune(s) : 1.2 kg

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C.
  • 2Dans un moule rond à pâtisserie, réaliser un caramel avec le sucre, puis ajouter le beurre pour stopper la cuisson et retirer du feu. Déposer ensuite les prunes entières et lavées dans le caramel, puis parsemer de pistaches. Couvrir les fruits avec la pâte feuilletée et faire un trou au centre pour évacuer l'humidité lors de la cuisson.

    Enfourner la tarte aux prunes pendant 25 min à 200 °C, puis la sortir du four et la laisser reposer 15 min. La retourner ensuite sur une grille à pâtisserie, déposer les pistaches dessus et servir.

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Le + du chef

« Vous pouvez également réaliser cette tarte avec d'autres fruits comme des pêches de vigne par exemple. »

Les techniques associées en vidéo

Choisir et utiliser le matériel de cuisson



Posez une question au Chef

  • Question de Franck : les prunes ne sont pas vraiment cuites et le caramel reste collé au fond du plat, je pense qu'il faudrait plus de caramel liquide et couper les prunes en 2 ?
    merci
    Franck
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Franck : Bonjour Franck,
    La recette est bien la bonne, nous n'apporterons pas de modification, cependant pensez bien à démouler votre tarte tiède afin que le caramel ne reste pas collé au fond du plat.
    Bonne cuisine !