Mille-feuille aux prunes, crème chantilly et sauce caramel beurre salé
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(10 notes)
Un gâteau parfait pour le tea time à 3 étages aux prunes épicées et crème chantilly.
10min
30min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Prune(s)
12 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Vin rouge
10 cl
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Clou(s) de girofle
2 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Pour la crème
Sucre glace
60 g
Crème liquide entière
25 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la pâte
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Sucre glace
50 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
10 cl
Beurre doux
10 g
Fleur de sel
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Préparer les prunes
Couper les prunes en deux et retirer leur noyau. Couper chaque moitié en 3. Zester l'orange.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel. Ajouter les prunes avec les épices et les zestes de l'orange. Enrober les prunes de caramel, puis ajouter le vin.
Laisser mijoter pendant 3 à 4 min jusqu'à ce que les prunes soient molles mais pas défaites. Retirer les prunes et faire réduire le liquide jusqu'à obtenir un sirop.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel. Ajouter les prunes avec les épices et les zestes de l'orange. Enrober les prunes de caramel, puis ajouter le vin.
Laisser mijoter pendant 3 à 4 min jusqu'à ce que les prunes soient molles mais pas défaites. Retirer les prunes et faire réduire le liquide jusqu'à obtenir un sirop.
2. Pour la crème
Couper la gousse de vanille en 2 et prélever les graines, les disposer dans un bol avec la crème liquide.
Fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme, puis ajouter le sucre glace. Mélanger à nouveau et verser dans une poche à douille.
Fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme, puis ajouter le sucre glace. Mélanger à nouveau et verser dans une poche à douille.
3. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Couper la pâte feuilletée en rectangles (5cm x 2 cm). En compter 3 par personnes.
Enfourner pendant 15 min, 12 rectangles recouverts de papier sulfurisé et d'une plaque de pâtisserie pour ne pas qu'ils gonflent. Enfourner les 6 autres rectangles sans plaque de pâtisserie au dessus pour leur permettre de gonfler pendant 15 min.
Lorsqu'ils deviennent légèrement dorés, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
Couper la pâte feuilletée en rectangles (5cm x 2 cm). En compter 3 par personnes.
Enfourner pendant 15 min, 12 rectangles recouverts de papier sulfurisé et d'une plaque de pâtisserie pour ne pas qu'ils gonflent. Enfourner les 6 autres rectangles sans plaque de pâtisserie au dessus pour leur permettre de gonfler pendant 15 min.
Lorsqu'ils deviennent légèrement dorés, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
4. Pour la sauce
Faire fondre le sucre dans une poêle anti adhésive sans remuer pour réaliser un caramel. Une fois que le caramel est brun, ajouter le beurre, saler puis ajouter progressivement la crème. Attention aux projections.
5. Pour le montage
Placer des prunes sur un rectangle de pâte, puis recouvrir d'un autre rectangle. Disposer la crème chantilly harmonieusement sur ce rectangle et recouvrir d'un rectangle de pâte gonflée. Saupoudrer de sucre glace et servir avec un trait de sauce au caramel au beurre salé.
Le + du Chef
«Variez cette recette avec les fruits de saison que vous trouvez.»
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