Recette de Mille-feuille de pommes de terre, chèvre et flétan fumé
Pommes de terre chips cuites en rosaces, accompagnées d'une crème légère au chèvre relevée au piment d'Espelette.
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- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Piment d'Espelette : 2 g
- Tomate(s) : 6 pièce(s)
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Faisselle(s) de chèvre : 200 g
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 12 pièce(s)
- Tranche(s) de flétan fumé : 6 pièce(s)
- Miel : 20 g
- Huile de noisette : 5 cl
Tourner les pommes de terre (c'est-à-dire les tailler de sorte qu'elles aient toutes le même calibre) en cylindres. Trancher ensuite à la mandoline de fines tranches de pommes de terre pour obtenir 12 rosaces.
Sur une assiette filmée, réaliser 12 rosaces de pommes de terre, puis filmer l'assiette de nouveau et la passer pendant 1 min au micro-ondes, à la puissance maximale (900 W).
Monder les tomates (ou utiliser un économe pour peau fine) et les couper en 4, puis ôter l'intérieur et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Laisser les rosaces refroidir sans ôter le film. Les colorer ensuite dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la première face est colorée, retourner et assaisonner. Égoutter ensuite la rosace sur du papier absorbant.
Mélanger la faisselle de chèvre avec le sel, le poivre, l'huile de noisette et le miel.
Dans une assiette, dresser une rosace puis des pétales de tomates. Ajouter la sauce et le flétan, puis recouvrir d'une autre rosace. Décorer avec quelques pluches de persil plat et servir.
" Remplacez le flétan par du saumon. Utilisez des pommes de terre calibrées pour une exécution plus rapide. "
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