L'atelier des Chefs

Recette de Quiche aux deux saumons

Quiche traditionnelle sur une base de pâte brisée, garnie d'un flan à base de lait entier et de saumon frais et fumé. Le tout agrémenté de tomates confites, d'olives noires, de parmesan et de basilic ciselé.

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  •  25mn
  •  45mn
  •  5mn
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1La préparation de la tarte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Étaler la pâte dans le moule en veillant à bien foncer les bords, puis le recouvrir d'une feuille de papier cuisson et le garnir de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) pendant 10 à 15 min à 200 °C (th. 6-7).
  • 2La préparation de la garniture

    Effeuiller et ciseler le basilic, couper les olives noires en rondelles, les tomates confites en petits dés.
    Retirer la peau du filet de saumon désarêté, puis le couper en petits dés. Couper également en fines lanières les tranches de saumon fumé.
  • 3La préparation de l'appareil à flan

    Dans un bol, mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers, le sel et le poivre. Puis ajouter le lait entier et la crème liquide.
  • 4Le dressage de la quiche

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    Retirer les billes de cuisson de la pâte.
    Sur le fond de tarte cuit, disposer les cubes de saumon frais et fumé ainsi que la garniture (olives, tomates confites, basilic). Enfin, parsemer de parmesan.

    Verser la préparation à base de lait par-dessus. Puis enfourner à 180°C (th. 6) pendant environ 20 min.
    A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis servir.

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Le + du chef

« A défaut de saumon, remplacez-le par des noix de pétoncle. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Monique. Cette recette ne peut pas être congelé. Bon appétit !
  • Question de Monique : Peut-on congeler cette quiche ?
    Merci