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Recette de Risotto aux gambas, courgettes et pancetta croustillante

Risotto aux gambas, courgettes et pancetta croustillante

Un risotto italien classique, la combinaison de saveurs crée un plat parfait, idéal à cuisiner pour sa famille ou pour impressionner ses invités.
Recette de Risotto aux gambas, courgettes et pancetta croustillante

Risotto aux gambas, courgettes et pancetta croustillante

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Les ingrédients
Quantités pour 6 personne(s)
  • Gambas fraîches : 24 pc(s)
  • Echalote(s) : 2 pc(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pc(s)
  • Vin blanc sec : 12.5 cl
  • Riz arborio : 250 g
  • Fumet de poisson : 75 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Courgette(s) : 1 pc(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Tranche(s) de pancetta : 6 pc(s)
  • Sel fin : 6 Pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 Tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
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Description de la recette

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Placer la pancetta sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, et enfourner pendant 10 min à 200°C (th. 7) jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Décortiquer les gambas et les inciser pour retirer leur boyau. Conserver les têtes pour le bouillon.

Éplucher et émincer finement l'échalote et l'ail. Couper la courgette en petits cubes. Déchirer les feuilles de basilic et râper le parmesan. Couper le beurre en petits cubes et réserver à température ambiante.

Pour le bouillon : faire revenir les têtes de gambas dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur, puis ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 10 min, puis retirer du feu. Filtrer le bouillon.

Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire suer l'échalote. Cuire pendant 5 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajouter l'ail et mélanger. Ajouter le riz et cuire pendant 1 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors le vin et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant sans cesse. Après 10 min de cuisson, ajouter les courgettes coupées. Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les gambas et le reste du bouillon. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Ajouter dans le risotto le beurre, le basilic et le parmesan. Bien mélanger, puis assaisonner ce mélange de quelques pincées de sel et de poivre.

Servir immédiatement avec les tranches de pancetta croustillantes.

Laissez le risotto absorber le plus de liquide possible avant d'en ajouter davantage.

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