Poire pochée au sirop de vin blanc épicé, biscuits sablés, crème fraîche à la vanille et zestes d’oranges confits.
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(23 notes)
Poire pochée au sirop de vin blanc épicé servie avec de petits biscuits sablées à la vanille, de la crème fraîche à la vanille et des zestes d’oranges confits.
15min
45min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Poire(s) comice
6 pièce(s)
Vin blanc sec
50 cl
Eau
20 cl
Sucre en poudre
200 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Pour la crème
Crème fraîche épaisse
150 g
Sucre glace
30 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Beurre doux
125 g
Farine de blé
140 g
Sucre glace
55 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la garniture
Orange(s)
1 pièce(s)
Eau
20 cl
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les fruits
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Peler les poires, et les épépiner. Vider les gousses de vanille. Zester la moitié d’une orange.
Dans une casserole, mélanger le vin, l’eau, le sucre, les graines de vanille, les épices et les zestes d’orange. Porter le tout à ébullition et ajouter les poires. Réduire le feu et laisser mijoter 45 min, ou du moins jusqu’à ce que les poires soient tendres.
Peler les poires, et les épépiner. Vider les gousses de vanille. Zester la moitié d’une orange.
Dans une casserole, mélanger le vin, l’eau, le sucre, les graines de vanille, les épices et les zestes d’orange. Porter le tout à ébullition et ajouter les poires. Réduire le feu et laisser mijoter 45 min, ou du moins jusqu’à ce que les poires soient tendres.
2. Pour la crème
Fouetter ensemble la crème fraîche, le sucre glace et les graines de vanille. Réserver au réfrigérateur.
3. Pour les biscuits
Couper le beurre en dés et le réserver au réfrigérateur. Mélanger la farine, le sucre glace et les graines extraites de la gousse de vanille. Placer le mélange obtenu dans le bol d’un robot (ou dans un saladier) avec le beurre. Faire tourner le robot jusqu’à ce que la pâte forme un pâton unique.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson, puis l’étaler au rouleau pour qu’elle soit d'une épaisseur de 5 cm environ. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Utiliser des emporte-pièce en forme d’étoile pour couper 2 biscuits par personne. Enfourner pendant 15 min sur une plaque de cuisson préalablement garnie de papier sulfurisé jusqu’à ce que les sablés soient dorés sur les côtés et fermes au milieu. Saupoudrer les sablés avec du sucre semoule pendant qu’ils sont encore chauds et les laisser refroidir sur la plaque de cuisson.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson, puis l’étaler au rouleau pour qu’elle soit d'une épaisseur de 5 cm environ. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Utiliser des emporte-pièce en forme d’étoile pour couper 2 biscuits par personne. Enfourner pendant 15 min sur une plaque de cuisson préalablement garnie de papier sulfurisé jusqu’à ce que les sablés soient dorés sur les côtés et fermes au milieu. Saupoudrer les sablés avec du sucre semoule pendant qu’ils sont encore chauds et les laisser refroidir sur la plaque de cuisson.
4. Pour les zestes d’orange confits
Zester l’orange avec un économe en faisant de fins et longs morceaux. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et ajouter les zestes. Les cuire pendant 3 min, puis les enlever du sirop. Les rouler dans du sucre semoule immédiatement.
5. Pour le dressage
Servir les quartiers de poires avec une quenelle de crème fraîche, deux sablés étoilés, un filet du sirop de cuisson des poires, une quenelle de crème fraîche et quelques zestes d’oranges.
Le + du Chef
«Ajuster le temps de cuisson des poires en fonction de leur maturité. Si elles sont très mures, les faire pocher uniquement 15 minutes.»
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