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Recette de Penne aux courgettes croquantes, tomates cerises, câpres et pesto
Des penne "al dente" accompagnées de courgettes croquantes, de petites tomates cerises en grappes et de câpres. La sauce est réalisée à partir de pesto, c'est-à-dire à base de basilic, d'ail, de pignons de pin, d'huile d'olive et de parmesan.
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20mn
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10mn
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0mn
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Facile ( 3 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour la sauce
Basilic : 0.5 botte(s) - Pignon(s) de pin : 50 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
Pour le reste de la recette
Câpres : 50 g- Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
- Courgette(s) : 4 pièce(s)
- Tomate(s) cerise(s) : 25 pièce(s)
- Crème liquide entière : 25 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Penne : 600 g
- Gros sel : 30 g
- Huile d'olive : 10 cl
- Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 100 g
Description de la recette
Mettre les penne à cuire dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant une durée inférieure de 2 min à celle indiquée sur le paquet.
Dans le mortier, mettre les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan râpé et l'ail, puis broyer le tout avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite un trait d'huile d'olive.
Couper les courgettes en petits cubes (en brunoise). Couper les câpres en 2 et les tomates en 4. Tailler les oignons nouveaux en fines lamelles.
Dans un wok chaud, verser un trait d'huile d'olive puis mettre les oignons et les courgettes à suer. Ajouter une pincée de sel fin. Attendre 2 min, puis ajouter les pâtes pour finir leur cuisson. Mettre les câpres et le pistou, baisser le feu puis ajouter la crème. Faire cuire jusqu'à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement, éteindre le feu et ajouter les tomates.
Mélanger le tout, puis servir en assiette creuse. Ajouter quelques copeaux de parmesan pour finir.
Le + du Chef
" Si vous n'avez pas de câpres, vous pouvez utiliser des cornichons. "
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Couper les courgettes en petits cubes (en brunoise). Couper les câpres en 2 et les tomates en 4. Tailler les oignons nouveaux en fines lamelles.
Dans un wok chaud, verser un trait d'huile d'olive puis mettre les oignons et les courgettes à suer. Ajouter une pincée de sel fin. Attendre 2 min, puis ajouter les pâtes pour finir leur cuisson. Mettre les câpres et le pistou, baisser le feu puis ajouter la crème. Faire cuire jusqu'à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement, éteindre le feu et ajouter les tomates.
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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[trucduchef] => Pour donner plus de caractère à ce plat, vous pouvez faire mariner le fromage de chèvre dans un mélange d’huile d’olive, d’ail et de piment.
[commercial] => Des pâtes servies en salade avec des morceaux de Courgettes à la Provençale Cassegrain, des dés de chèvre, des olives noires et du basilic.
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[trucduchef] => Vous pourrez colorer vos gambas dans le wok avant de cuire vos légumes. Cependant, n'oubliez pas de les retirer lors de la cuisson de vos légumes, et de les remettre à la fin de la recette en les incorporant aux pâtes.
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[trucduchef] => Il ne faut pas dénaturer l'huile en la faisant chauffer excessivement, c'est pourquoi nous préférons l'ajouter à la fin de la recette.
[commercial] => Un plat de pâtes simple à réaliser et relevé, parfumé avec de l'huile d'olive et quelques herbes fraîches.
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[commercial] => De délicieuses pâtes cuites "al dente", servies avec une huile parfumée à la purée d'ail et quelques gambas.
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[trucduchef] => Vous pouvez remplacer l'oignon par de l'échalote.
Saisissez bien les tranches de foie gras au dernier moment.
[commercial] => Penne cuites al dente, accompagnées d'une compotée d'oignons et servies avec une escalope de foie gras poêlée.
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