Recette de Filet de bar poêlé, compote de tomates au basilic
Un filet de bar cuit à la poêle, accompagné d'une compote de pétales de tomates et de feuilles de roquette.
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20mn
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Trier la salade et la laver. Éplucher les tomates et les couper en 4, enlever l'eau et les pépins. Ciseler finement les échalotes. Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
Ôter les arêtes des filets de bar.
Dans un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel, ajouter les tomates et cuire rapidement 5 à 6 min. Ajouter le basilic et réserver.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson côté peau pendant 2 min, puis le retourner et poursuivre la cuisson 2 min de plus. Stopper le feu, assaisonner de piment d'Espelette et de sel.
Dans une assiette, à l'aide d'un cercle en inox, réaliser un cercle avec les tomates, poser un filet de bar, puis quelques feuilles de roquette assaisonnée d'huile d'olive. Terminer par un trait de vinaigre balsamique réduit.
" Si vous souhaitez vous organiser à l'avance, colorez uniquement le poisson côté peau puis posez-le sur une plaque allant au four. Juste avant de servir, il ne vous restera plus qu'à terminer la cuisson dans un four chaud pendant 4 min. "
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