Recette de Paëlla aux fruits de mer

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Riz à paëlla : 300 g
Petit(s) pois surgelé(s) : 100 g
Poivron(s) rouge(s) : 1 pc(s)
Gousse(s) d'ail : 3 pc(s)
Pistils de safran : 3 Pincée(s)
Gambas fraîches : 18 pc(s)
Persil plat : 0.5 botte(s)
Petit(s) supion(s) : 300 g
Moule(s) : 200 g
Fenouil(s) : 1 pc(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Huile d'olive : 5 cl
Piment d'Espelette : 2 Pincée(s)
Fumet de poisson : 90 cl
Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Oignon(s) : 1 pc(s)
Paprika fumé : 10 g

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Description de la recette

Peler et ciseler l'oignon. Couper le fenouil en deux, retirer le coeur dur et le couper en dés. Peler le poivron rouge, l'épépiner et le couper en lanières. Peler et hacher finement l'ail. Effeuiller le persil et finement hacher les feuilles.

Préparer chaque supion en lui retirant la tête. Réserver les tentacules. Nettoyer l'intérieur à l'eau du robinet et retirer le cartilage. Retirer leur peau et couper les supions en anneaux de 0,5 cm de largeur.

Laver et ébarber les moules. Jeter celles qui sont ouvertes ou abimées.

Décortiquer 12 gambas et retirer leur boyau central en coupant délicatement le long du dos puis en le retirant à l'aide de la pointe d'un couteau. Garder 6 gambas entières dans leur carapace pour la présentation finale du plat.

Porter le fumet de poisson à ébullition.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons et le fenouil jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les poivrons et les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Ajouter maintenant le riz à paëlla et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé puis ajouter le safran. Commencer à ajouter le fumet de poisson, louche par louche. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter du fumet. Continuer jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié du fumet. Ajouter le reste du fumet et couvrir la sauteuse. Ne plus remuer la paëlla à ce stade. Rectifier l'assaisonnement.

Faire cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter les moules, les gambas, les petits pois et les supions et continuer à cuire à couvert. Après encore 3 minutes, vérifier que les moules sont ouvertes, que les gambas en carapace sont cuites et que tout le fumet a été absorbé par le riz.

Servir la paëlla parsemée de persil haché et de quartiers de citron.

Recette de Paëlla aux fruits de mer

Paëlla aux fruits de mer

Paëlla aux fruits de mer

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