Macaron tant pour tant caramel au beurre demi-sel
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(71 notes)
Un macaron à base de meringue française et avec un caramel au beurre demi-sel.
45min
20min
30min
Ingrédients pour
48 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
125 g
Sucre glace
125 g
Sucre en poudre
130 g
Blanc(s) d'oeuf
90 g
Pour la garniture
Crème liquide entière
14 cl
Beurre demi-sel
30 g
Beurre doux
125 g
Sucre en poudre
170 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Tamiser ou mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
Monter les blancs en neige avec 130 g de sucre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau (texture ferme et brillante). Incorporer ensuite le mélange de sucre et de poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban).
Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser ensuite croûter 12 min à température ambiante, puis les cuire 12 min.
Tamiser ou mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
Monter les blancs en neige avec 130 g de sucre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau (texture ferme et brillante). Incorporer ensuite le mélange de sucre et de poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban).
Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser ensuite croûter 12 min à température ambiante, puis les cuire 12 min.
2. Pour la garniture
Préparer le caramel demi- sel : faire fondre 170 g de sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtention d'une coloration blonde. Ajouter alors le beurre demi-sel, puis la crème liquide par petits traits. Bien mélanger et laisser refroidir complètement. Battre ensuite le beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade, puis l'incorporer au caramel froid.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de caramel.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de caramel.
Le + du Chef
«Pour remplacer le beurre demi-sel, utilisez du beurre doux et ajoutez une pincée de fleur de sel.»
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