Sardines grillées, écrasée de pommes de terre, salsa verde et roquette
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(141 notes)
Des sardines grillées au grill ou au barbecue, servies avec une écrasée de pommes de terre aux zestes, des feuilles de roquette et une salsa verde piquante.
10min
30min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Sardine(s) fraîche(s)
12 pièce(s)
Pour la sauce
Persil plat
0.3 botte(s)
Câpres
25 g
Anchois marinés à l'huile
3 pièce(s)
Moutarde forte
10 g
Huile d'olive
8 cl
Menthe fraîche
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Pour la garniture
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel de Maldon
3 pincée(s)
Tomate(s) cerise(s)
300 g
Roquette
2 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
500 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel de Maldon
3 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver les sardines à l'eau froide, les écailler et les vider.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition, baisser le feu à petits bouillons. Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis les égoutter.
Préparer la salsa verde : effeuiller le persil et la menthe et finement hacher les feuilles. Ecraser l'ail et les anchois.
Mettre la menthe et la moitié du persil dans un bol et ajouter l'ail, la moutarde, les câpres et les anchois hachés. Mélanger tous les ingrédients avant d'ajouter l'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron.
Une fois que les pommes de terre ont légèrement refroidi, les écraser à la fourchette ou au presse-purée et ajouter le persil restant, le zeste de citron, l'huile d'olive et saler.
Laver et trier les feuilles de roquette.
Couper les tomates cerise en deux. Les mélanger à la roquette, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Préchauffer un gril en fonte à feu vif. Poser les sardines sur le gril et les faire cuire 2 minutes par côté.
Une fois qu'elles sont cuites, les retirer du gril et les arroser d'un peu de jus de citron.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition, baisser le feu à petits bouillons. Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis les égoutter.
Préparer la salsa verde : effeuiller le persil et la menthe et finement hacher les feuilles. Ecraser l'ail et les anchois.
Mettre la menthe et la moitié du persil dans un bol et ajouter l'ail, la moutarde, les câpres et les anchois hachés. Mélanger tous les ingrédients avant d'ajouter l'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron.
Une fois que les pommes de terre ont légèrement refroidi, les écraser à la fourchette ou au presse-purée et ajouter le persil restant, le zeste de citron, l'huile d'olive et saler.
Laver et trier les feuilles de roquette.
Couper les tomates cerise en deux. Les mélanger à la roquette, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Préchauffer un gril en fonte à feu vif. Poser les sardines sur le gril et les faire cuire 2 minutes par côté.
Une fois qu'elles sont cuites, les retirer du gril et les arroser d'un peu de jus de citron.
2. Pour servir
Mettre les pommes de terre écrasées dans un cercle en inox et appuyer dessus pour former un cercle. Retirer le cercle et poser les sardines dessus. Disposer de la salade de roquette et tomates à côté et terminer avec un bon filet de salsa verde.
Le + du Chef
«Variez les poissons dans ce plat en utilisant du maquereau ou du bar de ligne.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment gratter / écailler des poissons
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Comment hacher et réaliser une farce fine
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Comment fileter des sardines à la main
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