Huîtres gratinées au champagne en fondue de poireau
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(66 notes)
Huîtres chaudes garnies d'une fondue de poireau et recouvertes d'un sabayon au champagne, puis gratinées sous le gril.
20min
45min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Huître(s) creuse(s) n°2
18 pièce(s)
Coque(s)
200 g
Champagne
20 cl
Eau
20 cl
Poireau(x)
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
5 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le gril du four.
Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et filtrer le jus. Faire tremper les coques dans de l'eau froide pendant 30 min pour les rincer.
Laver les poireaux puis les émincer en fines lamelles. Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poireaux avec une pincée de sel. Ajouter le jus des huîtres et laisser cuire 10 min.
Dans une casserole, disposer les coques, l'oignon, le champagne et l'eau. Couvrir et cuire à feu fort jusqu'à ouverture des coques. Filtrer ensuite le jus et le faire réduire de moitié.
Dans chaque coquille d'huître, disposer une cuillère de fondue de poireau, puis déposer une huître.
Dans un bol au bain-marie, battre les jaunes d'oeuf avec la réduction de jus de coques au champagne (10 cl). Lorsque le mélange commence à coaguler, le retirer du feu et fouetter énergiquement.
Napper chaque huître de sabayon et gratiner au four pendant 2 min.
Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et filtrer le jus. Faire tremper les coques dans de l'eau froide pendant 30 min pour les rincer.
Laver les poireaux puis les émincer en fines lamelles. Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poireaux avec une pincée de sel. Ajouter le jus des huîtres et laisser cuire 10 min.
Dans une casserole, disposer les coques, l'oignon, le champagne et l'eau. Couvrir et cuire à feu fort jusqu'à ouverture des coques. Filtrer ensuite le jus et le faire réduire de moitié.
Dans chaque coquille d'huître, disposer une cuillère de fondue de poireau, puis déposer une huître.
Dans un bol au bain-marie, battre les jaunes d'oeuf avec la réduction de jus de coques au champagne (10 cl). Lorsque le mélange commence à coaguler, le retirer du feu et fouetter énergiquement.
Napper chaque huître de sabayon et gratiner au four pendant 2 min.
Le + du Chef
«Vous pourrez préparer la fondue de poireau la veille, puis garnir vos huîtres le jour même et les gratiner au dernier moment.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment préparer des poireaux
Comment préparer des poireaux
Comment suer
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment laver des coquillages
Comment laver des coquillages
