L'atelier des Chefs

Recette de Fondue savoyarde tradition

Un plat cuisiné avec des fromages fondus dans du vin blanc sec, à déguster en trempant dedans des morceaux de pain.

2.7 5 63 Note des internautes : 63 votes
  •  15mn
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  • Difficulté  Facile

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Abondance : 400 g
  • Emmenthal : 400 g
  • Beaufort : 400 g
  • Vin blanc sec : 1 l
  • Fécule de maïs : 2 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Baguette : 2 pièce(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Ôter la croûte des fromages, puis tailler ceux-ci en petits cubes. Couper le pain de campagne en petits morceaux.
  • 2Frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail et verser le vin (en réserver ½ verre), puis faire chauffer à feu doux.
  • 3Délayer la fécule avec le vin mis de côté, puis l'ajouter à la préparation. Mettre les cubes de fromage et les laisser fondre à feu doux, tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et en formant des "8" pour bien homogénéiser la texture.
  • 4Retirer le caquelon du feu, ajouter le poivre, la noix muscade et le sel. Déposer ensuite le caquelon sur un réchaud au centre de la table.
    Piquer un morceau de pain avec la longue fourchette à deux dents et le tremper dans le fromage fondu pour bien l'enrober.
    Déguster !

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Le + du chef

« Accompagnez cette recette de tranches de jambon cru, de saucisson à l'ail ou encore de viande de grison. »



Posez une question au Chef

  • Question de GREGORY : Un secret venant du fin fond de la Savoie. Enfin deux secrets:
    Delayez la fécule dans un peu de kirsch
    Et ajoutez également une cac de bicarbonate cela vous aidera à digérer
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GREGORY : Bonjour, merci pour vos 2 secrets de chef ! Nous les testerons avec grand plaisir !
  • Question de JIHENE : Bonjour, je ne bois aucun alcool, et même si on me répète que le vin blanc s évapore, pourriez vous me dire par quoi on peut remplacer le vin?? Merci de ne pas me renvoyer vers le lien de la fondue bourguignonne , c est la fondu de fromage que j'aime.merci.
  • Question de HERVÉ : Bonjour, dans votre série de fondues, vous avez oublié celle de la vigneronne (pas pour Bertilia !)où du vin blanc remplace l huile, et l on fait cuire des morceaus de viande, filet mignon de veau ou de porc, ou blancs de poulet
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Bertilia,
    Vous pouvez remplacer le vin par du cidre brut ou alors partez sur la base de la fondue bourguignonne, accessible sur ce lien: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/13686-fondue-bourguignonne.php
    Bonne recette!
  • Question de BERTILIA : Bonjour, par quoi peut-on remplacer le vin ?