L'atelier des Chefs

Recette de Foie gras poêlé aux poires

Foie gras de canard poêlé, servi avec une compotée de poires onctueuse légèrement acidulée et sucrée.

4.8 5 55 Note des internautes : 55 votes
  •  20mn

  •  10mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Miel : 30 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 6 cl
  • Sirop de grenadine : 4 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter les pépins. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Dans une cocote chaude, mettre le miel et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel, puis ajouter les oignons, la grenadine, et laisser cuire durant 10 min. Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre.
  • 2Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras et les laisser pendant 10 secondes, puis les retourner et couper le feu. Finir la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre.
  • 3Servir le foie gras accompagné des poires.

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Le + du chef

« Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé que vous cuirez directement dans une poêle bien chaude, ce qui vous permettra d'avoir moins de pertes. »

Les techniques associées en vidéo

Compoter des fruits ou des légumes



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christiane,
    Afin d'avoir une belle tenue, nous passons nos escalopes au congélateur afin qu'elles perdent moins de gras à la cuisson.
    Bonne recette!
  • Question de CHRISTIANE : bonsoir
    vos tranches de foie gras semblent bien fermes même cuites , alors que les miennes sont moles voire un peu gluantes .Est ce un problème de cuisson ou avez vous une astuce merci Christine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Delphine,
    Enfournez-les environ 8/10 minutes dans un four à 180/200°C. Bonne recette.
  • Question de DELPHINE : Bonsoir, j'ai assité à l'un de vos cours spécial foie gras. Lors d'une recette de foie gras poêlé, le chef nous a expliqué que l'on pouvait congeler les tranches au préalable. Les faire dorer encore congelées, puis les passer au four... Pourriez-vous me rappeler à quelle température et combien de temps pour avoir un foie gras décongelé, et une cuisson idéale ? Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie-France. Le sirop va apporter une note sucrée et permettre d'obtenir une sauce légèrement caramélisée. Bonne recette !
  • Question de MARIE-FRANCE : Pourquoi du sirop de grenadine dans votre recette ? Que va t'il apporter ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Dolly. Votre question est tout à fait légitime. Le seul conseil que je puisse vous donner pour une bonne découpe du foie gras est de prendre un couteau avec une grande lame légèrement humidifiée. Bon foie gras !
  • Question de DOLLY : bonjour,
    au risque de paraître stupide,
    j'aimerais un petit conseil en ce qui concerne la coupe du foie gras.... je n'ai jusqu'à maintenant jamais vu des tranches aussi régulières coupées sur du foie cru.
    Les fêtes arrivant, je vous remercie de bien vouloir me donner votre conseil
    dolly.calippe@orange.fr