Recette de Foie gras poêlé aux poires
Foie gras de canard poêlé, servi avec une compotée de poires onctueuse légèrement acidulée et sucrée.
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20mn
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0mn
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Facile ( 41 avis )
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- Tranche(s) de foie gras de canard : 6 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Poire(s) : 3 pièce(s)
- Miel : 30 g
- Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
- Sirop de grenadine : 2 cl
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter les pépins. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Dans une cocote chaude, mettre le miel et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel, puis ajouter les oignons, la grenadine, et laisser cuire durant 10 min. Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre.
Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras et les laisser pendant 10 secondes, puis les retourner et couper le feu. Finir la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre.
Servir le foie gras accompagné des poires.
" Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé que vous cuirez directement dans une poêle bien chaude, ce qui vous permettra d'avoir moins de pertes. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Christiane, Afin d'avoir une belle tenue, nous passons nos escalopes au congélateur afin qu'elles perdent moins de gras à la cuisson. Bonne recette!
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CHRISTIANE - Question sur Foie gras poêlé aux poires bonsoir vos tranches de foie gras semblent bien fermes même cuites , alors que les miennes sont moles voire un peu gluantes .Est ce un problème de cuisson ou avez vous une astuce merci Christine
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Delphine, Enfournez-les environ 8/10 minutes dans un four à 180/200°C. Bonne recette.
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DELPHINE - Question sur Foie gras poêlé aux poires Bonsoir, j'ai assité à l'un de vos cours spécial foie gras. Lors d'une recette de foie gras poêlé, le chef nous a expliqué que l'on pouvait congeler les tranches au préalable. Les faire dorer encore congelées, puis les passer au four... Pourriez-vous me rappeler à quelle température et combien de temps pour avoir un foie gras décongelé, et une cuisson idéale ? Merci d'avance
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marie-France. Le sirop va apporter une note sucrée et permettre d'obtenir une sauce légèrement caramélisée. Bonne recette !
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MARIE-FRANCE - Question sur Foie gras poêlé aux poires Pourquoi du sirop de grenadine dans votre recette ? Que va t'il apporter ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Dolly. Votre question est tout à fait légitime. Le seul conseil que je puisse vous donner pour une bonne découpe du foie gras est de prendre un couteau avec une grande lame légèrement humidifiée. Bon foie gras !
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DOLLY - Question sur Foie gras poêlé aux poires bonjour, au risque de paraître stupide, j'aimerais un petit conseil en ce qui concerne la coupe du foie gras.... je n'ai jusqu'à maintenant jamais vu des tranches aussi régulières coupées sur du foie cru. Les fêtes arrivant, je vous remercie de bien vouloir me donner votre conseil dolly.calippe@orange.fr
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