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Recette de Croustillant de chèvre, tomates confites et pesto
Croustillant de feuille de brick au fromage de chèvre et tomate confite, servi avec du pesto.
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Buche(s) de chèvre : 300 g
- Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
- Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
- Roquette : 100 g
- Basilic : 0.5 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Pignon(s) de pin : 30 g
- Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
- Huile d'olive : 1 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Description de la recette
Confection des briouates : découper chaque feuille de brick en 3 bandes de 5 cm de large. Rogner une extrémité en carré et l'autre en biais.
Étaler une bande de pâte, déposer un morceau de fromage, saler et poivrer, ajouter un pétale de tomate confite dessus, près du bord du côté de l'angle droit. Replier ensuite la pâte sur le fromage et continuer dans un sens puis dans l'autre jusqu'à l'autre extrémité, de façon à former un triangle.
Pour refermer les briouates, insérer l'extrémité pointue dans un repli de la pâte, comme pour fermer une enveloppe non scellée.
Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic, la gousse d'ail épluchée, les pignons, l'huile d'olive et le parmesan.
Dans une poêle chaude, colorer les briouates avec un filet d'huile d'olive pendant 1 min de chaque côté, ou bien les cuire au four à 200 °C pendant 4 min.
Verser un peu de pesto sur les croustillants et les servir avec la roquette.
Le + du Chef
" N'hésitez pas à remplacer le chèvre par d'autres fromages pour varier les saveurs. "
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