Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Entrées
>
Crème de topinambours et gambas rôties
Image recette Crème de topinambours et gambas rôties

Crème de topinambours et gambas rôties

(479 notes)
Une onctueuse crème de topinambour servie avec des gambas rôties à l'huile d'olive.
20min
35min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Topinambour(s)
600 g

Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)

Crème liquide entière
25 cl

Echalote(s)
2 pièce(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Fleur de sel
6 pincée(s)

Beurre doux
15 g

Huile d'olive
5 cl


Descriptif de la recette

Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et tailler en cubes les topinambours.

Dans une casserole large munie d'un couvercle, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter les topinambours et cuire à couvert pendant 10 min. Mouiller à hauteur avec de l'eau ( compter environ 1 litre), maintenir à ébullition pendant 20 min puis mixer avec un blender. Ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.

Enlever la tête des scampi puis les décortiquer. A l'aide d'un petit couteau, pratiquer une incision sur le dos et enlever le boyau.
Dans une poêle très chaude, mettre un filet d'huile d'olive, colorer 1 min les scampis puis les retourner et stopper le feu. Les laisser dans la poêle chaude 2 min pour finir la cuisson.

Répartir la crème dans des assiettes creuses. Disposer harmonieusement les scampi dessus et finir avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«les topinambours ont une peau épaisse, épluchez les à l'aide d'un couteau sur au moins 2 millimètres.»

Les techniques associées

Comment décortiquer des gambas

Comment décortiquer des gambas

Comment suer

Comment suer

Comment préparer des topinambours

Comment préparer des topinambours

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel