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L'atelier des Chefs

Recette de Crème de moules au safran

Un grand classique de la cuisine : "les moules marinières", revisitées et parfumées aux pistils de safran.

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Les ingrédients (pour personnes)

  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Fumet de poisson déshydraté : 20 g
  • Eau : 1 l

Descriptif de la recette

  • 1Nettoyer les moules. Éplucher et émincer l'échalote.
  • 2Dans une cocotte en fonte, faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajouter les moules, l'ail, le thym, le laurier, le persil et le vin blanc. Porter à ébullition, puis couvrir avec le fumet de poisson (ou de l'eau) à 2 cm au-dessus des moules. Cuire à feu doux pendant 5 min, puis filtrer le jus et le faire réduire aux 3/4. Crémer et ajouter le safran, puis mixer le tout dans un blender pour faire mousser le liquide. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 3Décoquiller les moules, les dresser au fond d'une assiette creuse et servir la crème de moules chaude.

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Le + du chef

« Vous pouvez faire un mélange de coques et de moules pour plus de finesse. »


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