Cerises et fruits rouges, biscuit comme un gâteau basque
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(1 note)
Une spécialité du Pays Basque que nous réinterprétons ici avec des fruits rouges et surtout avec l'incontournable confiture de cerises noires.
25min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
300 g
Beurre doux
350 g
Sucre en poudre
200 g
Sel fin
1 pincée(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Cerise(s)
150 g
Framboise(s) fraîche(s)
150 g
Fraise(s)
150 g
Confiture de cerise noire
80 g
Pour le reste de la recette
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Farine de blé
10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper tous les fruits rouges en dés de 5 mm, puis les mélanger à la confiture.
Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade, 200 g de sucre et le sel. Ajouter 1 oeuf, 2 jaunes et les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger et finir avec 300 g de farine pour obtenir une pâte onctueuse. Mettre le tout dans une poche à pâtisserie.
Beurrer et fariner les moules, puis réaliser des spirales avec la pâte sur tout le fond des moules et sur les côtés. Ajouter ensuite une fine couche de fruits rouges, puis la recouvrir d'une autre spirale de pâte.
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. En badigeonner le dessus des gâteaux, puis mettre ces derniers au frais pour laisser le beurre se figer.
Enfourner ensuite pendant 20 min. Attendre que les gâteaux soient froids pour les démouler.
Couper tous les fruits rouges en dés de 5 mm, puis les mélanger à la confiture.
Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade, 200 g de sucre et le sel. Ajouter 1 oeuf, 2 jaunes et les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger et finir avec 300 g de farine pour obtenir une pâte onctueuse. Mettre le tout dans une poche à pâtisserie.
Beurrer et fariner les moules, puis réaliser des spirales avec la pâte sur tout le fond des moules et sur les côtés. Ajouter ensuite une fine couche de fruits rouges, puis la recouvrir d'une autre spirale de pâte.
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. En badigeonner le dessus des gâteaux, puis mettre ces derniers au frais pour laisser le beurre se figer.
Enfourner ensuite pendant 20 min. Attendre que les gâteaux soient froids pour les démouler.
Le + du Chef
«Utilisez des moules de 2 cm d'épaisseur car le gâteau basque ne doit pas être trop haut.»
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