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Magret de canard mangue-passion, écrasée de pommes de terre au gingembre
Image recette Magret de canard mangue-passion, écrasée de pommes de terre au gingembre

Magret de canard mangue-passion, écrasée de pommes de terre au gingembre

(383 notes)
Magret de canard poêlé rôti, accompagné d'une sauce acidulée à la mangue et au vinaigre de fruits de la passion. La viande est accompagnée d'une écrasée de pommes de terre au gingembre.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)

Vinaigre de fruits de la passion
5 cl

Mangue(s)
1 pièce(s)

Miel
10 g

Poivre de Sichuan
5 g

Sel fin
6 pincée(s)

Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair farineuse
900 g

Gros sel
15 g

Beurre doux
100 g

Lait 1/2 écrémé
10 cl

Poudre de gingembre
5 g


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Éplucher la mangue, puis la tailler en petits dés.
Dégraisser les magrets de canard et quadriller la peau.

Dans une poêle, colorer les magrets côté peau d'abord. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les retourner et les déposer sur une plaque allant au four. Terminer leur cuisson à 200 °C pendant 7 min.

Dégraisser la poêle, puis ajouter le miel et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les dés de mangue et le vinaigre aux fruits de la passion. Cuire pendant 2 min, puis réserver cette sauce sirupeuse pour la servir avec les magrets.
2. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre. Les couper en cubes et les rincer, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. A partir de l'ébullition, ajouter du gros sel et cuire pendant 15 min.
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter le gingembre, puis le beurre coupé en petits morceaux. Finir de fouetter la purée avec un peu de lait et rectifier l'assaisonnement.

Découper le magret en fines tranches.
Sur une assiette plate, dresser la purée dans un cercle et disposer le magret coupé en lamelles. Arroser ensuite de jus de mangue-passion.

Le + du Chef

«Les fruits exotiques se marient particulièrement bien avec le gras du magret et apportent une touche acidulée à votre plat.»

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