Pain aux raisins
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(341 notes)
Traditionnel pain aux raisins garni de crème pâtissière et de raisins secs au rhum.
30min
20min
1h20
Ingrédients pour
6 pers.
Pâte feuilletée
600 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Eau
1 cl
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
25 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Rhum brun
10 cl
Raisin(s) sec(s) noir(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème pâtissière
Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, puis mettre le lait à bouillir avec le tout.
Blanchir les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine.
Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation et bien diluer le tout, puis enlever la gousse de vanille. Sans cesser de remuer, porter la crème à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Verser la crème dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser ensuite refroidir pendant 1 h.
Une fois la crème refroidie, la fouetter énergiquement pour la détendre.
Blanchir les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine.
Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation et bien diluer le tout, puis enlever la gousse de vanille. Sans cesser de remuer, porter la crème à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Verser la crème dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser ensuite refroidir pendant 1 h.
Une fois la crème refroidie, la fouetter énergiquement pour la détendre.
2. Pour le montage des pains aux raisins
Faire gonfler les raisins dans le rhum pendant 20 min, puis les égoutter.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 5).
Préparer la dorure : diluer le jaune d’œuf dans un peu d'eau.
Tailler la pâte feuilletée en bandes d'environ 20 cm de large.
A l'aide d'une spatule métallique (ou d'une cuillère), étaler la crème pâtissière sur une épaisseur de 5 mm maximum. Répartir ensuite les raisins sur toute la bande, puis rouler la pâte feuilletée sur la longueur en serrant bien.
Disposer le rouleau ainsi obtenu côté fermeture en dessous, puis le badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau. Le tailler ensuite en tronçons de 3 cm.
Disposer le tout sur une plaque allant au four recouverte d'un tapis de cuisson (ou de papier cuisson), puis enfourner pendant 15 min.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 5).
Préparer la dorure : diluer le jaune d’œuf dans un peu d'eau.
Tailler la pâte feuilletée en bandes d'environ 20 cm de large.
A l'aide d'une spatule métallique (ou d'une cuillère), étaler la crème pâtissière sur une épaisseur de 5 mm maximum. Répartir ensuite les raisins sur toute la bande, puis rouler la pâte feuilletée sur la longueur en serrant bien.
Disposer le rouleau ainsi obtenu côté fermeture en dessous, puis le badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau. Le tailler ensuite en tronçons de 3 cm.
Disposer le tout sur une plaque allant au four recouverte d'un tapis de cuisson (ou de papier cuisson), puis enfourner pendant 15 min.
Le + du Chef
«Placez le rouleau entier au réfrigérateur avant de le tailler : sa découpe sera ainsi plus aisée lorsqu'il aura durci.»
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