Fruits rouges marinés au thé, mousse chocolat blanc-citron vert, tuile à la fraise
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(11 notes)
Des fruits rouges marinés dans un sirop au thé, surmontés d’une quenelle de mousse au chocolat blanc au citron vert et servis avec une tuile à la fraise.
20min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Fraise(s)
300 g
Framboise(s) surgelée(s)
300 g
Eau
50 cl
Sucre en poudre
150 g
Thé
3 g
Pour la mousse
Chocolat blanc
300 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Crème liquide entière
25 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour les tuiles
Beurre doux
80 g
Sucre glace
200 g
Farine de blé
55 g
Purée de fraise
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les fruits
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4.
Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, laisser ensuite le thé infuser pendant environ 10 min.
Filtrer, puis verser le sirop sur les framboises surgelées et ajouter les fraises. Recouvrir d'un papier film et réserver au frais pendant 1 h.
Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, laisser ensuite le thé infuser pendant environ 10 min.
Filtrer, puis verser le sirop sur les framboises surgelées et ajouter les fraises. Recouvrir d'un papier film et réserver au frais pendant 1 h.
2. Pour la mousse
Faire fondre le chocolat et le lait au bain-marie.
Zester le citron et ajouter les zestes à la crème, puis monter celle-ci en chantilly et réserver au frais.
Monter ensuite les blancs d’œufs en neige.
Hors du bain-marie, mélanger au fouet 1/3 des blancs avec le chocolat blanc et le lait, puis incorporer délicatement le reste des blancs. Ajouter ensuite la crème en 3 fois en mélangeant délicatement.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Zester le citron et ajouter les zestes à la crème, puis monter celle-ci en chantilly et réserver au frais.
Monter ensuite les blancs d’œufs en neige.
Hors du bain-marie, mélanger au fouet 1/3 des blancs avec le chocolat blanc et le lait, puis incorporer délicatement le reste des blancs. Ajouter ensuite la crème en 3 fois en mélangeant délicatement.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
3. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la pulpe, puis la farine.
Étaler la préparation sur un tapis de cuisson, puis enfourner pendant 10 min.
Laisser ensuite refroidir, puis décoller les tuiles.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la pulpe, puis la farine.
Étaler la préparation sur un tapis de cuisson, puis enfourner pendant 10 min.
Laisser ensuite refroidir, puis décoller les tuiles.
4. Montage
Dans une verrine ou une assiette creuse, disposer les fraises et les framboises en ajoutant un peu de jus de marinade. Dresser ensuite une quenelle de mousse au chocolat et poser dessus une tuile à la fraise.
Le + du Chef
«Le fait d'utiliser des framboises surgelées permet à celles-ci de mieux se tenir. Si vous utilisez des framboises fraîches, laissez le sirop refroidir un peu plus avant de les ajouter.»
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