Tempura mentholé de requin "suave", yaourt battu
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(1 note)
Des cubes de requin préparés à l'asiatique et frits dans une pâte à beignets japonaise, accompagnés d'une sauce fraîche au yaourt.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Steak(s) de requin
3 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Gingembre frais
30 g
Persil plat
1 botte(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
4 gousse(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Pour la pâte
Farine de blé
200 g
Eau
10 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Pour le reste de la recette
Sel fin
3 pincée(s)
Yaourt(s) nature(s)
2 pièce(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Sauce Chili aigre-douce
3 cl
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation du poisson mariné
Couper le requin en cubes réguliers et les saler.
Effeuiller le persil et la coriandre. Zester les citrons verts (réserver le jus pour le yaourt).
Peler le gingembre, l'ail et l'échalote. Retirer les graines du piment d'oiseau.
Disposer tous ces ingrédients dans un robot ménager avec les zestes, le persil et la coriandre. Mixer afin d'obtenir une pâte, puis en enrober les cubes de requin. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 20 min environ.
Effeuiller le persil et la coriandre. Zester les citrons verts (réserver le jus pour le yaourt).
Peler le gingembre, l'ail et l'échalote. Retirer les graines du piment d'oiseau.
Disposer tous ces ingrédients dans un robot ménager avec les zestes, le persil et la coriandre. Mixer afin d'obtenir une pâte, puis en enrober les cubes de requin. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 20 min environ.
2. Pour la pâte
Effeuiller et ciseler la menthe.
Réserver l'eau au congélateur pendant 10 min. La verser ensuite sur la farine assaisonnée de sel afin d'obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Finir par la menthe.
Réserver au frais jusqu'à utilisation.
Réserver l'eau au congélateur pendant 10 min. La verser ensuite sur la farine assaisonnée de sel afin d'obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Finir par la menthe.
Réserver au frais jusqu'à utilisation.
3. Pour la finition
Préchauffer la friteuse à 180-200 °C.
Battre les yaourts avec le jus de citron vert et la sauce aigre-douce, assaisonner le tout de sel et de piment.
Tremper les cubes de requin dans la pâte à tempura, puis les frire. Une fois la pâte croustillante (sans coloration, le requin doit rester rosé), égoutter les cubes sur un papier absorbant, puis les saler.
Les servir avec le yaourt.
Battre les yaourts avec le jus de citron vert et la sauce aigre-douce, assaisonner le tout de sel et de piment.
Tremper les cubes de requin dans la pâte à tempura, puis les frire. Une fois la pâte croustillante (sans coloration, le requin doit rester rosé), égoutter les cubes sur un papier absorbant, puis les saler.
Les servir avec le yaourt.
Le + du Chef
«Vous pouvez corser la marinade avec de la pâte de piment. Vous pouvez ajouter un jaune d’œuf dans la pâte à tempura pour obtenir une coloration plus prononcée lors de la cuisson.»
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