Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Osso-buco de veau à la milanaise
Image recette Osso-buco de veau à la milanaise

Osso-buco de veau à la milanaise

(8384 notes)
Jarret de veau cuit lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons.
20min
2h
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco
6 pièce(s)

Tomate(s)
6 pièce(s)

Concentré de tomate
20 g

Oignon(s)
3 pièce(s)

Carotte(s)
3 pièce(s)

Vin blanc sec
25 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Farine de blé
10 g

Bouillon de volaille
1 l

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

Hacher finement les oignons et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.

Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive. Les débarrasser ensuite sur une plaque.

Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte avec l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin le thym, les feuilles de laurier et le concentré de tomates.

Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.

Servir bien chaud.

Le + du Chef

«En accompagnement de votre osso-buco, vous pouvez préparer une "gremolata" à base de zestes d'agrumes et d'herbes fraîches. »

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

Comment emincer des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment déglacer

Comment déglacer

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment réaliser un jus de veau

Comment réaliser un jus de veau