Brochettes croustillantes de saumon pané aux noisettes et polenta aux champignons
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(12 notes)
Une brochette apéritive à base de saumon pané dans une chapelure aux noisettes et de cubes de polenta aux champignons sautés.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Farine de blé
40 g
Chapelure de pain
30 g
Poudre de noisette
30 g
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Polenta pré-cuite
130 g
Champignon(s) de Paris
250 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Beurre doux
20 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Gros sel
4 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Crème liquide entière
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le saumon
Retirer les arêtes et la peau des pavés de saumon, puis les tailler en cubes réguliers.
Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
Battre les œufs et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Passer les pavés de saumon dans la farine, puis dans l’œuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure. Réserver.
Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
Battre les œufs et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Passer les pavés de saumon dans la farine, puis dans l’œuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure. Réserver.
2. Pour la garniture
Éplucher les champignons de Paris et les tailler en quartiers. Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les champignons avec une pincée de sel fin. A évaporation de l'eau, ajouter l'échalote, le beurre et laisser cuire à coloration. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Faire bouillir le lait dans une casserole. Assaisonner de gros sel, ajouter la polenta en pluie et remuer de façon continue. Ajouter ensuite les champignons de Paris, la crème liquide et mélanger soigneusement.
Couler la polenta sur une plaque filmée, sur une épaisseur d'environ 2 cm. La laisser ensuite reposer au frais avant de la détailler en cubes réguliers.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les champignons avec une pincée de sel fin. A évaporation de l'eau, ajouter l'échalote, le beurre et laisser cuire à coloration. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Faire bouillir le lait dans une casserole. Assaisonner de gros sel, ajouter la polenta en pluie et remuer de façon continue. Ajouter ensuite les champignons de Paris, la crème liquide et mélanger soigneusement.
Couler la polenta sur une plaque filmée, sur une épaisseur d'environ 2 cm. La laisser ensuite reposer au frais avant de la détailler en cubes réguliers.
3. Pour la finition
Sur des pics à brochettes, alterner des cubes de saumon pané et des cubes de polenta.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les brochettes sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les brochettes sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.
Le + du Chef
«Pour plus de simplicité, vous pouvez colorer les brochettes à la poêle et finir leur cuisson au four.»
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