Croustillant de saumon aux herbes, concombre et pomme au curry
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(36 notes)
Du saumon juste cuit dans une feuille de brick, accompagné d'un tartare acidulé de concombre et pomme verte parfumé au curry.
20min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de saumon (150g)
4 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Feuille(s) de brick
4 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour l'étape 2
Concombre(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Curry
3 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour l'étape 3
Menthe fraîche
2 branche(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Retirer si besoin la peau du poisson et tailler chaque pavé en 3 rectangles.
Laver, sécher et effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement.
Parer les bords ronds des feuilles de brick, puis détailler chaque feuille en 3 bandes.
Assaisonner le poisson de sel fin et le paner dans les herbes, puis rouler chaque rectangle dans une bande de brick. Souder ensuite à l'aide d'un peu de jaune d’œuf.
Laver, sécher et effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement.
Parer les bords ronds des feuilles de brick, puis détailler chaque feuille en 3 bandes.
Assaisonner le poisson de sel fin et le paner dans les herbes, puis rouler chaque rectangle dans une bande de brick. Souder ensuite à l'aide d'un peu de jaune d’œuf.
2. Pour la garniture
Éplucher le concombre et le tailler en cubes de 0,5 cm. Faire de même avec la granny-smith (conserver la peau).
Zester et presser le citron vert.
Mélanger la pomme et le concombre, puis les assaisonner de jus de citron, de zestes, de sel, de poivre, de curry et d'huile d'olive.
Réserver ensuite au frais.
Zester et presser le citron vert.
Mélanger la pomme et le concombre, puis les assaisonner de jus de citron, de zestes, de sel, de poivre, de curry et d'huile d'olive.
Réserver ensuite au frais.
3. Pour la cuisson et le dressage
Effeuiller les branches de menthe.
Disposer les feuilles sur une assiette filmée et huilée, recouvrir d'un autre film et faire quelques trous avec la pointe d'un couteau.
Placer l'assiette au four micro-ondes durant 1 min à puissance maximale.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et lorsqu'elle commence à fumer, colorer les croustillants sur toutes les faces.
Au centre d'une assiette, dresser la fraîcheur de concombre à l'aide d'un cercle, puis disposer dessus 2 croustillants légèrement superposés.
Décorer de quelques chips de menthe et entourer d'un filet d'huile d'olive.
Disposer les feuilles sur une assiette filmée et huilée, recouvrir d'un autre film et faire quelques trous avec la pointe d'un couteau.
Placer l'assiette au four micro-ondes durant 1 min à puissance maximale.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et lorsqu'elle commence à fumer, colorer les croustillants sur toutes les faces.
Au centre d'une assiette, dresser la fraîcheur de concombre à l'aide d'un cercle, puis disposer dessus 2 croustillants légèrement superposés.
Décorer de quelques chips de menthe et entourer d'un filet d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Si vous préférez le saumon davantage cuit, passez-le au four à 200 °C durant quelques minutes après l'avoir coloré.»
Les techniques associées
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