Trio de mousses au chocolat
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(43 notes)
Une délicieuse recette de mousses aux chocolats blanc, noir et au lait dressées en verrines.
30min
10min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Chocolat noir
250 g
Beurre doux
25 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour l'étape 2
Chocolat au lait
300 g
Crème liquide entière
20 cl
Blanc(s) d'oeuf
5 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Pour l'étape 3
Chocolat blanc
300 g
Crème liquide entière
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la mousse au chocolat noir
Dans un saladier, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis laisser tiédir hors du feu.
Séparer le jaune et le blanc des œufs, puis ajouter les jaunes au chocolat et mélanger avec une spatule.
Dans un bol, monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis les incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une maryse (le mélange doit être bien mousseux).
Réserver ensuite au frais pendant 1 h.
Séparer le jaune et le blanc des œufs, puis ajouter les jaunes au chocolat et mélanger avec une spatule.
Dans un bol, monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis les incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une maryse (le mélange doit être bien mousseux).
Réserver ensuite au frais pendant 1 h.
2. Pour la mousse au chocolat au lait
Mettre le chocolat dans un saladier et le faire fondre au bain-marie en mélangeant avec une spatule, puis le laisser tiédir hors du feu.
Dans un saladier, monter la crème bien froide au fouet pour obtenir une chantilly bien ferme.
Dans un bol, monter les blancs en neige au fouet, puis incorporer le sucre semoule pour serrer la meringue (elle doit être ferme et brillante).
Incorporer le chocolat tiède à la crème montée et ajouter délicatement la meringue à l'aide d'une maryse.
Réserver ensuite au frais pendant 1 h.
Dans un saladier, monter la crème bien froide au fouet pour obtenir une chantilly bien ferme.
Dans un bol, monter les blancs en neige au fouet, puis incorporer le sucre semoule pour serrer la meringue (elle doit être ferme et brillante).
Incorporer le chocolat tiède à la crème montée et ajouter délicatement la meringue à l'aide d'une maryse.
Réserver ensuite au frais pendant 1 h.
3. Pour la mousse au chocolat blanc
Disposer le chocolat dans un bol et le faire fondre au bain-marie, puis le laisser tiédir.
Dans un cul-de-poule, monter la crème liquide bien froide au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Incorporer ensuite la crème montée au chocolat tiède, puis réserver au frais pendant 1 h.
Dans un cul-de-poule, monter la crème liquide bien froide au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Incorporer ensuite la crème montée au chocolat tiède, puis réserver au frais pendant 1 h.
4. Pour le dressage
Placer les mousses dans des poches jetables, puis en garnir des verrines en alternant les différentes mousses : chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait.
Le + du Chef
«Vous pouvez disposer des fruits entre 2 couches de mousse, par exemple des framboises, des fraises...»
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