Clafoutis aux framboises, sorbet minute aux fruits rouges et tuile pistache
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(13 notes)
Un clafoutis aux framboises fraîches accompagné d'un sorbet express aux fruits rouges et d'une tuile croquante aux éclats de pistaches.
25min
5min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Framboise(s) fraîche(s)
200 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Farine de blé
120 g
Levure chimique
3 g
Crème liquide entière
20 cl
Eau de vie de framboise
1 cl
Pour l'étape 2
Mélange de fruits rouges surgelés
350 g
Eau
8 cl
Sucre en poudre
80 g
Pour l'étape 3
Sucre glace
140 g
Beurre doux
35 g
Pistache(s) concassée(s)
50 g
Farine de blé
35 g
Jus d'orange
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le clafoutis
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, verser la farine, la levure et le sucre. Faire un puits et casser les œufs au milieu, puis fouetter progressivement pour incorporer les solides. Battre ensuite énergiquement s'il reste quelques grumeaux, puis verser la crème et l'eau-de-vie dans le mélange et les incorporer soigneusement.
Disposer les framboises au fond de 6 verres Bodega, puis verser la pâte par-dessus.
Enfourner ensuite à 180 °C pendant 20 à 25 min (le clafoutis doit être doré et la lame du couteau plantée dedans doit ressortir propre).
Laisser refroidir à température ambiante.
Dans un bol, verser la farine, la levure et le sucre. Faire un puits et casser les œufs au milieu, puis fouetter progressivement pour incorporer les solides. Battre ensuite énergiquement s'il reste quelques grumeaux, puis verser la crème et l'eau-de-vie dans le mélange et les incorporer soigneusement.
Disposer les framboises au fond de 6 verres Bodega, puis verser la pâte par-dessus.
Enfourner ensuite à 180 °C pendant 20 à 25 min (le clafoutis doit être doré et la lame du couteau plantée dedans doit ressortir propre).
Laisser refroidir à température ambiante.
2. Pour le sorbet
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre.
Disposer les fruits rouges surgelés dans le bol d'un blender, puis verser le sirop dessus. Mixer ensuite jusqu'à obtenir la texture d'un sorbet (onctueuse et lisse).
Réserver au congélateur jusqu'à la dégustation et au moins pendant 15 min.
Disposer les fruits rouges surgelés dans le bol d'un blender, puis verser le sirop dessus. Mixer ensuite jusqu'à obtenir la texture d'un sorbet (onctueuse et lisse).
Réserver au congélateur jusqu'à la dégustation et au moins pendant 15 min.
3. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Sortir le beurre quelques heures à l'avance afin d'obtenir un beurre pommade.
Mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Enfourner à 200 °C pendant 5 à 7 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie, laisser les tuiles reposer pendant quelques minutes. Les disposer ensuite sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.
Sortir le beurre quelques heures à l'avance afin d'obtenir un beurre pommade.
Mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Enfourner à 200 °C pendant 5 à 7 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie, laisser les tuiles reposer pendant quelques minutes. Les disposer ensuite sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.
4. Pour le dressage
A l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau très chaude, réaliser une quenelle de sorbet et la déposer sur le clafoutis froid.
Disposer ensuite la tuile pistache et déguster sans attendre.
Disposer ensuite la tuile pistache et déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Pour que le sorbet garde sa consistance onctueuse, veillez à ne pas le préparer trop longtemps à l'avance.»
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